Pretraži ovaj blog

Dobrodošlica

Dobro došli na mjesto gdje se okupljaju najveći gurmani. Nismo jedini, ali smo najbolji. ;)

subota, 4. veljače 2017.

[Nešto najbrže :] Trifle s bananama i kokosom


Trifle nije prevelika filozofija. Laički rečeno to bi bili deserti u slojevima koji se poslužuju uglavnom u prozirnim  velikim zdjelama ili staklenim čašama i to iz razloga kako bi se svaki segment ove poslastice vidio baš kao i kod npr. lasagna i musake. Možete ih zbilja pripremiti od svega što najviše volite, a ja ih najviše volim kad je puna sezona voća jer imam veće mogućnosti i opcije. 

Trifle koliko god zvučao jednostavno, a ponajviše bio ukusan mislim da su ga izmislili ljudi kako bi što je moguće brže došli do nekakve, možemo reći slastice, a da nema previše vaganja, mjerenja, kuhanja, pečenja, ukrašavanja i sl. i meni se kao takav jako sviđa. Dosta ga često radim jer gotovo pa uvijek mi ostane viška pečenog biskvita tj. "okrajaka" koje ne bacam već pohranim u duboki zamrzivač i na taj način uvijek imam glavnu bazu. Slično sam radio i za Božić gdje mi je ostalo jako puno "ginger bread" keksića koje nismo pojeli. Samljeo sam i odložio u duboki zamrzivač jer znam da će mi kad-tad zatrebati i da ću se kad-tad opet poželjeti jednog slasnog trifle-a. :D  Možete ga pripremiti za pola sata, a neke i za nekoliko sati, a to sve ovisi o Vama i kakav trifle je za Vas najbolji. Ja sam preveliki ovisnik o bananama i kokosu u kolačima stoga sam se i odlučio za ovaj trifle. 

Opcija i asocijacija na isto je beskonačan. Ovo su samo od nekih i kako bi recimo svaki trifle mogao u čašama izgledati : 




Ja sam više za kiselkaste kombinacije, a kad se zaželim nečega slatkog onda radim one čokoladne. U većoj zdjeli sam radio prije nekoliko godina i to je zbilja bila "bomba" od deserta jer se što prezentiranog, što okusom mogao i svaki bolji klasični pečeni/kuhani kolač mogao sakriti i pozavidjeti ovakvom trifle-u. 


Umjesto klasičnog bisvita možete koristiti i piškote, petit beurre keks, ma čega se god sjetite. Najbitnije je da se trifle prije posluživanja dobro ohladi, a preko sezone s većom količinom različitog voća je prava osvježavajuća poslastica uz dodatak nekakve "lakše" kreme u kojoj nema slatkog vrhnja, maslaca i sl.Kad nemate inspiracije ili jednostavno ne znate što biste na brzinu napravili ovo je moj prijedlog koji će zamijeniti bilo kakvu drugu slasticu za koju biste recimo izgubili dva sata pripreme, a sve suprotno, bolje i brže ćete dobiti s trifle-om.   


Sastojci za 6 čaša (0,300 ml ):
  • 500-700 g mrvljenog biskvita ( ili nečega drugoga što sam naveo u uvodu)
  • 4 komada većih zrelih banana


Sastojci potrebni za čokoladni ganache :
  • 300 g tamne čokolade ( 50%, možete i veći postotak udjela kakaa) 
  • 300 ml slatkog vrhnja za šlag ( koristio sam z'bregov)



Sastojci potrebni za kremu od kokosa :
  • 2 žumanjka 
  • 50 g šećera kristala
  • 20 g oštrog brašna
  • 350 ml mlijeka
  • 2 jušne žlice vanilin šećera ( pogledati dolje na fotografijama )
  • 100 g tostiranog kokosovog brašna ( DM )  
  • 200 ml slatkog vrhnja za šlag (z'bregov ) + 400 ml slatkog vrhnja za premazati vrh ( po želji )

       
 Postupak : 
  
Biskvite sam prethodno odmrznuo, te ih u sjeckalici usitnio što je moguće više kako bih dobio smjesu za posipanje, ali slobodno možete i rukama izdrobiti ukoliko nemate blender ili sličnu sjeckalicu.


Na suhoj i dobro zagrijanoj, no opet ne jakoj vatri tostirajte kokosovo brašno sve dok ne dobije laganu zlatnu boju pazeći da ne izgori. To radim iz razloga kako bih izvukao eterična ulja iz kokosovog brašna i kako bi se što je moguće intenzivnije i ukusnije osjetio u kremi. Nakon što se tostiralo prebacite u posebnu posudu i ostavite sa strane da se ohladi.


Za kremu u dublju posudu dodajte mlijeko kojemu oduzmite 3-4 jušne žlice mlijeka, te dodajte dvije žlice vanilin šećera. Ja osobno ne koristim onaj sintetički vanilin šećer kojega možete pronaći na svim policama u trgovačkim centrima već u dubljoj posudi držim onaj drvenasti dio mahune nakon što potrošim sredinu mahune, te na taj način dobijem prirodni aromatizirani vanilin šećer. To ste mogli vidjeti još prije nekoliko godina da isključivo taj koristim. 


 

U posebnu posudu dodajte žumanjke, šećer kristal, brašno i 3-4 jušne žlice mlijeka. Smjesu pjenjačom dobro razradite, te dodajte u mlijeko koje ste skuhali. U biti jako slična pa gotovo i identična kao kod pripreme pudinga.



Smjesu kuhajte na laganoj vatri sve dok se ne zgusne pazeći da ne zagori. U kuhanu smjesu dodajte tostirano kokosovo brašno, te još jednom dobro izmiješajte dok ne dobijete homogenu smjesu. Kuhanu smjesu odložite sa strane, prekrijte s prozirnom folijom kako se na vrhu ne bi napravila korica, te odložite sa strane da se ohladi. 


Kad se krema od kokosa ohladila u posebnoj zdjeli izmutite slatko vrhnje i to do pola kako je prikazano na fotografiji, te dodajte kremu od kokosa i lagano u smjeru kazaljke na satu umiješajte smjesu sve dok ne postane rahla, te odložite sa strane. 


Za ganache od tamne čokolade u dublju posudu dodajte slatko vrhnje, te lagano zagrijavajte dok se ne počne lagano dizati para iz vrhnja. Maknite s vatre, te njome prelijte čokoladu koju ste prethodno iskidali ili nasjeckali na podjednake komade. Ostavite tako da stoji 2-3 minute te energično promiješajte sve dok se oba sastojka lijepo ne povežu u ganache kakav i treba biti. 


U čaše prvo na dno stavite biskvitne mrvice, prelijte čokoladnim ganache-om.



Banane ogulite, po želji ih možete "okupati" u limunovom soku kako ne bi potamnile, te ih poslažite na rubove čaše i jednu krišku u sredinu, te u nju dodajte kremu od kokosa. 



Na to zatim dodajte čokoladnog ganache-a tek toliko da prekrijete sloj od banana i kreme od kokosa, pa zatim opet biskvitnih mrvica i tako ponavaljajte sve dok ne potrošite sve sastojke. Vrh po želji možete nadopuniti s dodatnim tučenim slatkim vrhnjem, ukrasiti s dodatnim ganache-om i biskvitnim mrvicama.



Prije posluživanja trifle dobro ohladite, a zatim poslužite s dugačkim žlicama jer će Vam zaista trebati! :D