Pretraži ovaj blog

Dobrodošlica

Dobro došli na mjesto gdje se okupljaju najveći gurmani. Nismo jedini, ali smo najbolji. ;)

ponedjeljak, 10. rujna 2012.

Bolognese torta sa slatko-kiselom salatom

Ovoga puta većina stvari je ista, ali isto tako i drugačija. Odlučio sam se za bolognese ali ovog puta i u ovom slučaju kao tortu ga napraviti jer mi je zbilja dosadio klasični način, a i svakome dobro dođe malo noviteta i drugačijih pozitivnih stvari u životu.Ista stvar je i sa svježom kupus salatom koju sam odlučio umjesto bilo koje vrste octa zamijeniti s narančinim sokom, majonezom, kiselim vrhnjem, koprom i drugim začinima jer naprosto obožavam svježe salate s bilo kakvim dresingom koji je na bazi majoneze i drugih dodataka, što naravno donosi i dodatne kalorije. Oni koji ne konzumiraju svinjetinu mogu upotrijebiti mljevenu govedinu ili piletinu za pripremu bolognesa. Super jednostavan i zasitan ručak jedino što će Vam najviše oduzeti vremena je slaganje tjestenine u kalupu  ( rajfu ) za tortu.Cilj kod ove slane bolognese torte je taj da bolognese umak treba prodrijeti u šuplje dijelove tjestenine. Isprobajte klasično jelo na malo drugačiji način i oduševite ljude oko sebe. ;)


Sastojci potrebni za bolognese umak (ragu ) :

1 kg tjestenine ( kao što je prikazano na fotografijama, a isto tako možete i makarone upotrijebiti, no najednostavnije će Vam biti ukoliko kupite što dužu i šupljikaviju tjesteninu ) 

1,5 kg miješanog mljevenog mesa ( svinjetina i junetina )
2 veće svježe mrkve
2 srednje glavice crvenog luka ( ubacio sam i ljubičastog luka jer mi je ostalo viška )
1 l pasirane rajčice
0, 5 l mesnog temljeca + voda za podlijevanje mesa
soli i mljevenog crnog papra po ukusu

- što se tiče zgušnjivača možete napraviti laganu zapršku od ulja i brašna, brašna pomiješanog s vodom ili gustin pomiješan s vodom ( ubacio sam brašno izmiješano s vodom s obzirom da sam pravio veću količinu bolognesa. Možda su neki od Vas skeptični kada su zgušnjivači u pitanju, no u ovom slučaju je potreban ukoliko ne želite da Vam se na dnu kalupu nakupi dodatna tekućina od bolognesa koji će kasnije tokom gratiniranja spriječiti da se ova bolognese torta lijepo gratinira, ili drugim riječima torta će biti više kuhana nego li pečena pa Vam savjetujem da bolognese zgusnete na način za koji smatrate da će Vam najbolje odgovarati ).

Sastojci potrebni za beschamel umak :

5 jušnih žlica glatkog bijelog brašna
ulja po potrebi ( tek toliko da brašno ne zagori i da se natopi uljem )
1,5 l mlijeka
prstohvat svježeg ribanog muškatnog oraščića ( ili mljevenog onog u staklenim bočicama ili vrećicama )


Sastojci potrebni za slatko-kiselu salatu od svježeg kupusa :

500 g svježeg kupusa
1/2 čašice (180 ml ) kiselog vrhnja
1/2 jušne žlice svježeg ili sušenog kopra
3 jušne žlice majoneze
sok od 1 naranče
soli i bijelog mljevenog papra po ukusu


Dodatni sastojci :

500 g sira trapista


Postupak :

Za bolognese umak sitno nasjeckajte crveni luk i pirjajte ga na plitkoj masnoći sve dok ne postane staklast.


Na pirjani luk dodajte mljeveno meso, malo ga posolite i pirjajte ga sve dok ne prestane puštati vodu pazeći da meso dobro ispirjate i da ne bude mesnih grudica. Podlijte s temeljcem i nastavite s kuhanjem. Mrkvu ogulite, te je naribajte na sitnijoj stranici ribeža, te dodajte pirjanom mljevenom mesu .


Kad meso u potpunosti omekška i ribana mrkva se skuha dodajte pasiranu rajčicu, te nastavite s kuhanjem. Po ukusu dodajte soli, šećera kristala ( kako biste ublažili kiselost rajčice ) i mljevenog papra, te ostavite da još malo ukuha. Pred sam kraj dodajte bilo koju vrstu zgušnjivača i lagano zagustite umak i ostavite ga kao takvog da se kuha još nekoliko minuta na laganoj vatri.

Tjesteninu skuhajte na uobičajeni način ili prateći upute na deklaraciji vrećice od tjestenine. Vrlo bitno je da naglasim kako u ovom slučajnu tjesteninu morate OBAVEZNO skuhati al dente ( "pod zub" ) jer će se tjestenina kasnije tokom pečenja i gratiniranja nastaviti s procesom kuhanja i ukoliko je prekuhate kasnije će tokom gratiniranja raspadati se.


                 U kalup ("rajf") za tortu poslažite tjesteninu kao što je prikazano na fotografijama.




Preko tjestenine prelijte prvi dio bolognesa. Pripazite da umak dobro uđe u tjesteninu.Kalup lagano protresite. 



Na bolognese stavite tanji sloj beschamel umaka, te poravnajte površinu. Opet dodajte drugi sloj tjestenine kao što ste napravili na početku. 



Opet ponovite postupak s bolognese umakom, opet beschamel i na kraju sve obilno posipajte s ribanim sirom trapistom.



Kao takvo stavite u prethodno zagrijanu pećnicu na 180 C oko 40-tak minuta ili sve dok se na vrhu torte na napravili lijepa zlatno-smeđa korica .


Svježi kupus naribajte na ribežu. U posebnoj zdjelici umutite majonezu, kiselo vrhnje, narančin sok, kopar, sol i bijeli mljeveni papar. Dobro izmiješajte i ostavite sa strane najviše pola sata kako bi se svi sve arome prožele. Gotovi dresing prelijte preko svježeg kupusa i lagano izmiješajte. Po želji možete dodatno dodati i maslinovog ili bilo kojeg drugog ulja.



Kao kod svake musaka i lasagna toplo Vam preporučujem da ovu slanu bolognese tortu također nakon pečenja ostavite najviše 1 sat da odstoji kako bi se stegnulo i kako biste je kasnije što lakše i jednostavnije mogli rezati. 




Bon Appétit


Nema komentara:

Objavi komentar

Cijenim i slušam svačije mišljenje. Osjećajte se slobodnim i ostavite komentar ; ne brinite ne grizem! ;) Isto tako ukoliko imate bilo kakvih pitanja u vezi recepata, kuharstva općenito, slobodno mi se obratite preko bloga, FB grupe ili e-mail adrese.

I appreciate and listening opinion of each person. Please feel free and leave a comment, do not worry I do not bite! ;) Also, if you have any questions about recipes, culinary generally free to contact me through the blog, FB group or email address.