Pretraži ovaj blog

Dobrodošlica

Dobro došli na mjesto gdje se okupljaju najveći gurmani. Nismo jedini, ali smo najbolji. ;)

petak, 6. prosinca 2013.

[Sve u jednom]: Chowder od kukuruza sa slaninom


Vrijeme za vođenje dnevnika, ovoga bloga na koji dosada nisam uspio, niti stigao, a kamo li imao volje da već mjesec dana išta napišem.  Prošlo je već nekoliko tjedana otkako na poslu nemam nekakve posebne veze sa slanim jelima jer sam prešao raditi u slastičarnicu gdje sam predan duhovno i fizički. Ustajem se u sitne jutarnje sate, svakodnevno s biciklom napravim veliku kilometražu do posla, naradim se, dođem kući doslovno mrtav umoran i tako iz dana u dan, tako da sam blog jednostavno morao malo zapustiti i posvetiti se novom radnom mjestu za koje mogu reći da sam se napokon uhodao i priviknuo na taj posao. Ipak 3,5 godine nisam radio, živio sam sve do tada kako sam i živio, a mozak kao da se previše opustio i zaboravio kako je to biti pod stresom i raditi slastice nakon tog određenog vremena. Ovaj vikend mi je jedan od gorih i najtežih dosada jer zbilja sam dobio posla preko glave. Tako da za vikend moram napraviti tortu od oraha, japanski vjetar, čokoladnu tortu s jestivom prekrivkom Spiderman-a, štrudle sa sirom, višnjama i jabukama, baklavu, kolače za obiteljski i za jednu manju grupu ljudi jednu vrstu domaćeg kolača,a da ne pričam kako sam se danas morao po prvi puta u životu dogovarati s jednom ženom koja će slaviti sinov rođendan kod nas u hotelu, pa me je tražila da se dogovorimo i još jednom sve potvrdimo oko istih. Iskreno me malo udavila s obzirom kako je nabavila četiri vrste svijeća, te svaku od njih namijenila za određene stvari, no ja tu ne mogu ništa napraviti nego jednostavno poslušati njihove želje, udovoljiti im koliko god je moguće i ono najbitnije, a to su okusi i izgled svih torti u što vjerujem da ću uspjeti. Isto tako vjerujem da ću uspjeti nakon ovoga post-a i objaviti sve dosadašnje torte i kolače koje radim, a u međuvremenu Vam želim predstaviti jednu finu, gustu i kremastu juhu za koju mogu slobodno reći da je i više od obične juhe. Porijeklo ovakvih juha je iz New England-a, premda i nije baš za čuditi se s obzirom u kakvoj vremenskoj klimi ljudi žive i doslovno su stalno u potragama za takvim okrepljujućim juhama koje Vas mogu vrlo brzo zasititi i ugrijati Vas u ove kišne, tmurne i hladne dane. Kod ovakvih juha mi se osobno najviše sviđa to što se pripremaju samo u jednoj posudi i možete ih raditi od bilo čega želite ili da malo bolje preciziram to bi bile mješavine "zemlje i mora". Chowderi se uglavnom dijele na corn chowder, fish chowder i clam chowder. Clam chowder su juhe od krumpira, vrhnja i plodova mora, corn je kukuruza nešto slično ovoj mojoj juhi, a fish je kao što već i sami možete pretpostaviti od ribe, premda je prije kombinacija clam-a i corn-a iliti onoga čega sam imao kod kuće i od toga je napravio. S obzirom kakvo je vrijeme došlo mislim da bi se chowder kao ovakav mogao pronaći na Vašem jelovniku, te Vas svaki puta iznova oduševiti svojim punim okusom i ono najbitnije zagrijati Vas kada Vam to bude bilo potrebno. Umjesto kukuruza možete upotrijebiti i grašak, no pred kraj kuhanja dio povrća možete protisnuti kroz gustu cjediljku ukoliko ne volite da Vam sitniji komadi povrća zapadaju po zubima. Vjerujem da isto tako ima puno Vas kojima je dosadila klasična juha ili ona najbrža i uvijek efikasna i izrađena štapnim mikserima. Moram li Vas i dalje uvjeravati da ih sve isprobate? :)


Sastojci :


  • 700 g kukuruza šećera
  • 200 g bijeloga krumpira
  • 1 veća glavica crvenoga luka
  • sol i bijeli mljeveni papar po ukusu
  • 1,5 l povrtnog temeljca ( više ili manje i ovisno kakvu gustoću ovakvog chowder-a želite )


Dodatni sastojci  :


  • 300 g sušene dimljene slanine
  • nekoliko jušnih žlica kukuruza šećerca ( za aranžiranje )
  • sušeno ili svježe sitno sjeckano peršinovo lišće

Postupak :

Pred sami početak pripremite povrtni temeljac. On može biti brzinska zamjena kao one gotove povrtne ili mesne kocke ili jednostavno možete upotrijebiti svježe povrće koje Vam je nadohvat ruke ili želite napraviti generalno čišćenje po hladnjaku.
Crveni luk nasjeckajte na sitnije komade, te ga stavite pirjati u duboku posudu na plitku masnoću. Kad postane staklast dodajte krumpire i pirjajte oko 5 minuta, a zatim podlijte s povrtnim temeljcem i kuhajte sve dok krumpir ne omekša. Nakon toga ubacite kukuruz šećeras, začinite po ukusu, te nastavite s pirjanjem oko 10-tak minuta.



Pomoću štapnoga miksera ili samostojećeg blendera usitnite kompletno cijelo povrće, vratite na štednja, a po potrebi podlijte s povrtnim temeljcem. Kako sam već naveo u uvodu možete također povrće protisnuti kroz gustu cjediljku. Pred sam kraj kuhanja protisnutoga povrća doradite okus, te poslužite uz sitnije sotirane komadiće slanine, posipajte s peršinovim lišćem, chilli papričicama, mljevenom slatkom ili ljutom paprikom, dodatnim komadićima kukuruza šećerca...

Poslužite toplo kao juhu ili glavno jelo. :) 







Bon Appétit


ponedjeljak, 11. studenoga 2013.

[Kuća-posao, kuća-posao]: Čušpajz od ribe


Već tjednima jednostavno nemam vremena za sebe jer se cijela situacija obrnula na posao na kojemu provedem skoro pa cijeli dan, a dok dođem kući ne stignem se niti okrenuti i već idem u krevet. Niti stignem išta skuhati, niti imam volje kad se vratim kući, a da ne pričam o drugim stvarima i o tome kako zapravo više ne znam značenje riječi privatnog života. Jednostavno sve sam zapustio i glavni fokus je posao. Ponekad se osjećam kao da sam na sezonski posao otišao, no i da jesam shvatio bih kako je to sam privremeno, barem negdje pola godine bih tako radio, a nakon toga odmor i pauza od svega. Isto tako savršeno sam svjestan koliko danas ima nezaposlenih ljudi u Hrvatskoj, no nikako da si složim kockice u glavi i naviknem se na ovakav ritmični i stresni dio života jer kada se samo sjetim da sam 3,5 godine sjedio kod kuće i bavio se stvarima kojima sam se bavio i dani koji su svi bili monotoni trebao bih valjda biti zahvalan i sretan što imam priliku raditi po cijele dane, što više ne znam kako je to biti kod kuće i imati privatan život,biti radnik kojega nitko ne cijeni i ne poštuje i to samo po poslovnom pitanju, biti sretan što radim za minimalac, a da ne pričam kako su se entuzijazam i ambicije davnih dana ugasile i mnoge druge faktore koji su sve samo ne one pozitivne. I tako dok sve to prolazim tješim se činjenicom kako je zapravo sve ovo samo prolazno i pokušavam se nadati da će ono sutra donijeti nešto bolje i pozitivnije i opet se sjetim kako je to surova realnost ovog Balkana. Ne vrijedi mi kukati i žaliti se, no kako vodim ovaj blog koji je nekakva vrsta dnevnika kad god imam vremena izbacim novi recept u kojima zapisujem i svoje privatne dogodovštine kako bih u starijem životnom dobu mogao čitati sve što mi se događalo i sjećati se svih tih provedenih i proživljenih stvari i dana. 

Oni koji me redovite prate preko FB grupe i bloga mogli su zaključiti kako se baš i ne mogu pohvaliti nekakvom velikom kolekcijom recepata od riba i to samo iz razloga što nisam ljubitelj istih, pa sam s toga se odlučio da doslovnom prekopam sve one recepte koje dosada nisam objavio i pronašao još nekoliko recepata koji uključuju ribu. Jedino što volim pojesti od ribe su one žalosne konzerve, pa oni panirani riblji štapići, panirani fileti ribe, a zatim nekoliko puta godišnje kad se zbilja zaželim pojedem i onu klasičnu ribu "na naglo" kako bi se reklo koja se priprema u cijelome komadu bilo da je s roštilja-grill-a ili iz tavice.Ovo jelo je nastalo prošle godine nakon Badnjaka i kako je ostalo viška ribe odlučio sam se da je upotrijebim za ovo jelo. Jednostavno od ribe se ne mogu najesti i biti sit, nemam živaca vaditi kosti iz ribe, ponekada mi i miris zna zasmetati i sl. Slična stvar je i s ovim jelom, spoj morske i riječne ribe u kojoj i nisam opet baš pretjerano uživao, no ovaj slatkasto-kiselkasti okus mi se svidio uz dodatak krumpira kojega sam pojeo u cijelosti, dok je ribe ostalo sa strane.


Sastojci potrebni za riblji temeljac :

  • 300 g ribljih kostiju ( koristio sam od smuđa kosti, ali možete i od bilo koje druge ribe- uključuje glavu, kralježnicu i rep )
  • svježeg korjenastog povrća ( mrkva, peršin, celer )
  • 400 ml vode
  • začini po ukusu ( sol, papar u zrnu, vegeta ... )


Glavni sastojci :

  • 400 g fileta lososa
  • 500 g svježeg ili smrznutog smuđa
  • 1 puna čajna žlicica mješavine začina ( mediteranska mješavina )
  • 2 veće glavice crvenoga luka
  • 300 g krumpira
  • soli i bijelog mljevenog papra po ukusu
  • 2 čajne žličice svježeg kosanog peršinovog lišća
  • sok od jednog limuna


Postupak :

Smuđa isfiletirajte na način da nožem zarežete do škrga pa do polovice, a zatim nožem samo slijedite uzduž kralježnice, sve dok ne dobijete filete smuđa. Ostatak ( glava, kralježnica i rep ) prebacite u vodu u koju možete dodati bilo koje korjenasto povrće i koje imate pri ruci. Kad voda zakuha začinite po želji i ukusu, te kuhajte oko 15-tak minuta. 



Crveni luk nasjeckajte na sitnije kockice, te ga stavite pirjati na kombinaciju maslinovoga i suncokretovog ulja, omjer 1:2, te ga pirjajte sve dok ne postane staklast. Krumpire ogulite, te ih narežite na ploške srednje debljine pazeći da ne budu niti prevelike niti previše malene. 


Filete ( ili potkove ) lososa izrežite na srednje kocke, pazeći da ne bude kostiju. Obilno posolite i posipajte mediteranskom mješavinom začina. Istu stvar napravite i sa filetima smuđa. 


Na ispirjani crveni luk i polukuhane krumpire dodajte ribu i pirjajte cca 5 minuta, podlijte s ribljim temeljcem, začinite po ukusu, a pred sam kraj kuhanja dodajte sok od jednoga limuna. Poslužite toplo uz čašu vina po izboru. Umjesto navedene ribe možete upotrijebiti i sušeni bakalar. 




Bon Appétit

utorak, 29. listopada 2013.

[Bez p'o muke]: Povrtni umak s tjesteninom



Prošlo je već nekoliko godina otkako sam zaboravio za onaj osjećaj kada radiš da se jednostavno moraš naviknuti da ide posao-kuća, posao-kuća i tako unedogled sve dok ne dobiješ onaj jedan jedini slobodni dan u tjednu i odlučiš ga iskoristiti do maksimuma. Svi smo postali previše užurbani, srljamo i jurimo, ništa ne stignemo, nemamo vremena za nikoga  što ne rezultira uvijek s nekakvim pozitivnim ishodom. ma koliko god sebično gledali na sebe i na novonastalu situaciju. Već nekoliko tjedana razmišljam o svim dosadašnjim neobjavljenim receptima kojih zbilja ima jako puno, a s obzirom kako svi živimo kako živimo, s obzirom kako smo doslovno "tanki" s vremenom i gledamo da u kuhinji i pred štednjakom provedemo što je moguće manje vremena, no opet u drugu ruku pojeli bismo nešto fino, brzo i ukusno, a na ono "zdravo" zaboravite. Obično kada god radim nemam volje, niti živaca kod kuće išta pripremati (bilo da je slano ili slatko u pitanju) ma koliko god ja u tome svemu neopisivno uživao. Radim stalno druge smjene, a većinu prijepodneva želim provesti u relaksiranju ne obazirujući se na svakodnevne obveze koje ima svako kućanstvo. Ako sam baš prisiljen da skuham nešto onda to uvijek bude tjestenina s razno-raznim vrstama umaka, jer sve što ima veze s tjesteninom i umacima jednostavno obožavam iz razloga što je priprema brza, jednostavna i na kraju ono najbitnije - ukusno i fino. Sutra napokon imam slobodan dan, pa se opet planiram posvetiti izradi francuskih makarona, koje sam već radio na poslu prije nekoliko tjedana, no to ću sve objaviti kada uspijem dobiti ih onakve kakvi bi i trebali da budu.
Bitno je to samo da sam si naručio kalupe i dresir vrećicu s nastavcima za makarone. koje planiram sutra isprobati i nadam se da će ovoga puta ispasti bolji i ljepši nego li prethodni s obzirom kako na poslu imamo samo različite plehove za pečenje biskvitnih tijesta koji su sve samo ne ravni, pa se smjesa od makarona razlijeva sa svih strana. No kako više ne želim niti planiram eksperimentirati s razno raznim tepsijama i plehovima odlučio sam se da lijepo kupim gotove silikonske kalupe za makarone kako bih izbjegao ono što mi se prvi puta dogodilo, a oni izgledaju ovako :




Sastojci potrebni za umak :

  • 300 g crvenog luka
  • 3 veće tikvice ( cca 600 g )
  • 1 l pasirane rajčice ( koristio sam domaću, a po želji možete ubaciti i pelate rajčice )
  • 4 jušne žlice blagoga ili ljutoga ajvara
  • soli, mljevene slatke paprike i šećera po ukusu i potrebi

Dodatni sastojci :

  • Tjestenina po izboru ( ili bilo koji drugi prilog za koji smatrate da bi bio idealan za ovakvu vrstu umaka )
  • sitno sjeckano peršinovo lišće ( svježe ili sušeno )


Postupak :

Crveni luk očistite, te ga nasjeckajte na tanje rezance. Isto napravite i s tikvicama. Posudu dobro zagrijte, te dodajte ulje, a zatim sjeckani crveni luk. Ukoliko pirjate veću količinu crvenoga luka slobodno ga posolite kako bi što prije pustio vodu. Kad prestane puštati vodu po potrebi dodavajte postepeno ulja kako tokom pirjanja ne bi zagorio. Pirjajte ga sve dok se u potpunosti ne iskaramelizira.



 Na karamelizirani luk dodajte nasjeckane tikvice, te nastavite pirjati sve dok ne prestanu puštati vodu.




Pred kraj pirjanja luka i tikvica podlijte s pasiranom rajčicom i pelatima po želji. Kuhajte na laganoj vatri sve dok luk i tikvice ne omekšaju.


Na kraj dodajte ajvara i sve navedene začine, te začinite po ukusu.


Tjesteninu skuhajte na oubičajeni način ili prema uputama s vrećice. Poslužite dok je još toplo uz sezonsku salatu po izboru i malo ribanog parmezana. :)









Bon Appétit


nedjelja, 13. listopada 2013.

[Napokon novi post:] Domaća pita s višnjama







Od 18.09.13'. započeo sam s poslom i od tada nemam vremena, niti volje sjesti pred računalo, a kamo li da napišem bilo kakav novi recept. No eto radne smjene su se koliko-toliko stabilizirale i odlučio sam da je napokon došlo vrijeme da izbacim novi recept. Nakon domaće pite s jabukom i iste takve samo u obliku torte na red je došla i ova, samo što sada glavnu ulogu imaju višnje, umak od višanja i malo sladoleda od vanilije. Sjećam se svojih početaka i prvih koraka što u kuharstvu i slastičarstvu dok sam istraživao dobar normativ za prhko tijesto. Nakon silnih pokušavanja i isprobavanja pronašao sam po mojem mišljenju meni osobno najbolji normativ i od tada samo njega koristim .Isto tako kao klinac gotovo pa niti jedna nedjelja u našem domu nije mogla proći bez pite od jabuka, a ja sam naravno tu tradiciju i dan danas slijedio i slijedim je i dalje. Kao i kod svake pite koju radim i ukoliko se odlučite ovu isprobati toplo Vam preporučujem da je prethodno nakon pečenja ostavite da se dobro ohladi, a zatim je poslužite, a najbolje bi bilo kada bi prenoćila i kako bi se sve arome povezale, prhko tijesto u sredini ostalo mekano, a izvana i doljnja korica tijesta ostala prhka, baš kako i treba da bude. Kako sam za svoj prvi recept domaće pite od jabuke radio ne razmišljajući o nekakvom bloganju tada je ispala ona klasična pita, dok je ova s višnjama sasvim drugačija priča : proradio sam fotografiji, svjetlosti i okolini u kojoj ću fotografirati , te je obogatio s umakom od višanja i sladoledom kao dodatno osvježenje. Bombastični okusi slatko kisele kombinacije koje po mojem mišljenju zovu na još i još. Ako me pitate koju masnoću upotrijebiti kod izrade prhkog tijesta za ovakve pite toplo bih Vas savjetovao da upotrijebite svinjsku mast, a pogotovo ukoliko imate domaće jer daje poseban okus i miris prhkom tijestu. Ukoliko ne konzumirate životinjske bjelančevine, slobodno upotrijebite maslac, a ukoliko ste veganac upotrijebiti možete ghee maslo no iskreno i opet po mojem mišljenju to neće biti to.

Originalni recept za domaću pitu od jabuka možete vidjeti na ovom link-u.

Što se normativa tiče koristio sam duplu mjeru i pekao je u onim plehovima koje dobijete uz svaku pećnicu. Ukoliko niste vješti s postavljanjem gornjeg dijela prhkoga tijesta možete slobodno naribati pomoću veće stranice ribeža, no gledajte da tijesto bude dobro ohlađeno kako se tokom ribanja ne bi polijepilo i neka bude reprezentativno. :)


Sastojci potrebni za prhko tijesto :

  • 1 kg polubijelog brašna ( ili običnog bijelog )
  • 240 g domaće svinjske masti ( ili maslaca )
  • 4 jaja
  • 1,5 kiselo vrhnje ( cca 230 g )
  • 250 šećera kristala ( 125 g šećera ide u prhko tijesto, a ostatak dodajem u nadjeve )
  • 1 vrećica p.p.
  • 500 g očišćenih višanja ili trešanja ( ima sam domaće, iz dubokog zamrzivača )
  • 3 vrećice vanilin šećera


Sastojci potrebni za umak od višanja :

  • upotrijebiti možete kompletno cijeli sok koje višnje budu pustile nakon što ih pošećerite
  • 1,5 jušna žlica gustina
  • vode i šećera kristala po ukusu ( ovisno kakvu konzinstenciju umaka želite )

Dodatni sastojci :
  • sladoled od vanilije ( po želji )
  • 1 dl hladnoga mlijeka ( za premazati pečenu pitu )



Postupak :

Prvo obavite onaj po meni teži i gori dio posla, a to je čišćenje višanja.


 U dublju posudu dodajte brašno prosijano s praškom za pecivo. Na taj način brašno će se prozračiti i očistiti od eventualnih nečistoća i time doprinijeti boljem okusu i izgledu prhkog tijesta.
Dodajte svinjsku mast, jaja, vanilin šećer, obični šećer kristal i kiselo vrhnje. 


U početku smjesu možete miješati s viljuškom sve dok ne dobijete smjesu pogodnu za daljnu izradu rukama.
Bitno je da se svi sastojci dobro i brzo izmiješaju sve dok svinjska mast, maslac ili nekakva druga masnoća ne bi previše rastopili. Rukama lagano mrvite sve sastojke sve dok ne dobijete homogeno tijesto.


Dobiveno tijesto oblikujte u kuglu, prekrijte prozirnom folijom i ostavite u hladnjaku najmanje pola sata da odstoji.



Nakon pola sata stajanja tijesto podijelite na dva jednaka dijela. Prvi dio razvaljajte po plehu, a ostatak gornjega tijesta spremite natrag u hladnjak, sve dok ne završite s nadjevom. Razvaljano tijesto probodite na puno mjesta pomoću viljuške. Na taj način spriječiti ćete da se tijesto digne i popuca na određenim dijelovima.




Otkoštene višnje, pošećerite i ostavite ih sa strane da malo odstoje i da puste višak soka, te ih nakon toga rasporedite po prvom dijelu nepečenog prhkog tijesta.


Nakon toga na višnje stavite ostatak nepečenog prhkoga tijesta koje ste razvukli pomoću oklagije ili jednostavno ostatak tijesta možete naribati po vrhu.


Kao i kod prvog dijela razvaljanoga tijesta, tako i kod ovoga zadnje dijela, viljuškom izbodite na nekoliko mjesta.



Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 180 C oko 40-tak minuta, ovisno o pećnici ili sve dok ne dobije zlatno-smeđu koricu.
Nakon što bude pečena, pitu odmah premažite s kistom za kolače kako bi se kora uparila i time postala stajanjem hruskava, te prekrijte običnom kuhinjskom krpom i ostavite da se dobro ohladi, a zatim je poslužite.

Za umak od višanja u manji lončić ubacite sok od višanja, šećer i po potrebi vode, a kad se šećer rastopi dodajte pred sam kraj gustina pomiješanoga s vodom, te ukuhajte gusti sirup/umak.

I to bi bilo to. :)  Iskreno se nadam da će Vam se svidjeti i ne zaboravite javiti dojmove, utiske, kritike, savjete...


















P.S. Možete umjesto višanja upotrijebiti i čokoladnu kremu ili nešto sasvim druge. Dajte si maštu na volju. :)