Pretraži ovaj blog

Dobrodošlica

Dobro došli na mjesto gdje se okupljaju najveći gurmani. Nismo jedini, ali smo najbolji. ;)

četvrtak, 6. ožujka 2014.

[Kad nema ničega:]Spužvasti biskvit s jabukama i dulcem de leche


U zadnje vrijeme sve stvari koje bih trebao obaviti odgađam, baš kao i ovaj recept koji nikako da istipkam. Iz razloga što nemam nikakve inspiracije, ovo zimsko vrijeme me još uvijek umara, stalno mi se spava i jednostavno nemam volju da išta napravim. Pa mi tako na računalu stoji pregršt filmova i serija za pregledati, treba bih obaviti isto tako generalno čišćenje po stanu, apetit mi je jako slab i to iz razloga što sam želudac naviknuo na takav način i na ona razdoblja kad nisam imao što za jesti, a u svemu tome i jedinu pozitivnu točku u cijeloj toj priči vidim da mršavim što me najviše veseli s obzirom kako sam dosta dugo vodio rat s kilogramima, no kako vrijeme odmiče i životni ciklusi su mi se promijenili, što na gore, što na bolje rezultati se itekako vide, a to mogu potvrditi i moji bližnji. Najviše se veselim onim lijepim i toplim danima koji su ispred nas i što me čeka dodatnog posla u stanu i oko stana - vanjskog dijela. Tako da ću i ove godine i to znatno ranije nego li prije morati posaditi povrća, srediti jedan dio prolaza u kojemu svake godine tokom zimskih dana i mjeseci uvijek nakupimo kojekakvih nepotrebnih stvari i naravno opet se dodatno fizički aktivirati. Ovaj kolač sam dosta davno pripremao, a nastao je jednom prilikom kad mi se jelo nešto slatko, a gotovo pa ničega potrebnoga nisam imao, dakako da sam se odmah sjetio onog kolača iz djetinjstva kojega ste već mogli vidjeti na blogu, a za one koji su igrom slučaja propustili prilažem fotku čisto da vidite kako je izgledao :

http://fashionable-food-on-my-way.blogspot.com/2013/06/podcijenjeni-kolac-djetinjstva.html#.Uxi7u854wmY
                            ( klikom na fotografiju odvesti će Vas direktno na taj recept )

No s obzirom kako mi se taj dan nije dalo otapati višnje iz dubokog zamrzivača, niti sam ih izvadio na vrijeme odlučio sam se za jabuke koje sam tada imao čak i previše, nisu mi se jele, izgledale su tužno. Osim toga uvijek mi se u hladnjaku zna zavući koje jaje viška, baš kao šećera, brašna i mlijeka za dulce de leche. Ukoliko se po prvi puta susrećete s njime objasniti ću Vam što je, no prije nego li išta budem počeo pisati o njemu također ću Vam ovdje objaviti jednu fotografiju dulce-a s kojim se baš i nisam nešto ponosio jer sam njegovu izradu prepustio ocu dok sam ja morao skočiti do trgovine po potrebne sastojke za taj dan. 

Tata je kuhao dulce na prejakoj vatri tada, nije dobro miješao, pa se tako moglo pronaći i nekoliko zagorenih komadića. Dulce de leche bi bila jedna od krem namaza. Radio sam ga od mlijeka, šećera i vrlo malene količine sode bikarbone. Kuha se na laganoj vatri uz stalno miješanje i do određenog vremena, s obzirom da li volite da bude svjetlije ili tamnije boje. Isto tako možete ga raditi i od kondenziranoga mlijeka, no tada treba staviti manju količinu šećera s obzirom da je kondenzirano mlijeko već zaslađeno. Najbliži okus koji me navodi kad bih nekome prezentirao dulce je taj da ima okus kao karamela. Naziv mu španjolskog podrijetla, a mogao bi se prevesti "slatko od mlijeka". Primjena mu je zbilja višenamjenska pa ga možete koristiti u svim slatkim jelima, poslužiti jednostavno kao namaz na kruh ili određene vrste peciva nadjenuti njime. Ako Vam se svidio onaj spužvasti kolač s višnjama vjerujem da će Vam se i ova verzija s jabukama svidjeti. U ovome slučaju ukoliko budete koristili svježe jabuke, možete poslužiti sok od istih, baš kao i kod višanja-trešanja. 

http://fashionable-food-on-my-way.blogspot.com/2013/03/uzdaj-se-u-se-i-u-svoje-kljuse-tart-s.html

Sastojci potrebni za biskvitno tijesto :

  • 5 jaja
  • 5 jušnih žlica šećera kristala
  • 5 jušnih žlica glatkog bijelog brašna
  • 50 ml maslinovog ili običnog suncokretovog ulja
  • 4 veće jabuke ( možete koristiti slatke ili kisele - ovisno o okusu i koje više volite )
  • 1 jušna žlica mljevenih oraha ( ili bilo kojih drugih orašastih plodova po želji )
  • 1 p.p. 
  • prstohvat soli i vrlo malo limunovog soka

Sastojci potrebni za dulce de leche :

  • 1 mlijeka ( 3,2% m.m. sam koristio )
  • 150 g šećera kristala
  • 1 čajna žlica sode bikarbone 
  •  i naravno kao uvijek - dosta strpljenja  


Postupak :

Prije nego li se odlučite za ovakav kolač pobrinite se da svi sastojci budu sobne temperature. Na taj način nećete nikada dobiti u smjesama grudica i sve navedeni sastojci će se mnogo bolje razraditi. Isto stvar i s brašnima. Prosijte ga dva puta kroz gustu cjediljku kako biste brašno prozračili i očistili od eventualnih nečistoća.


Žumanjke odvojite od bjelanjaka. U žumanjke dodajte šećera kristala, te ih počnite miksati na najmanjoj brzini koju kasnije postepeno pojačavajte. Miksajte ih sve dok ne dobijte homogenu i pjenastu smjesu i sve dok se šećer ne istopi.


Istu stvar napravite s bjelanjcima, no prije nego li počnete mutiti dodajte malo soli i limunovog soka. Sol će ih učvrstiti, a limunov sok će im dati sjaj i elastičnost.

U ulupane žumanjke dodajte brašno prosijano s praškom za pecivo, te dodajte žlicu mljevenih orašastih plodova,ulja, lagano ručno izmiješajte, te im dodajte ulupane bjelanjke.


To bi na kraju trebalo izgledati ovako :


Pleh za pečenje premažite s vrlo tankim slojem ulja ili maslaca, te dobivenu biskvitnu smjesu prebacite u pleh za pečenje. Po vrhu posipajte krupno ribanim jabukama. Jabuke koje sam koristio su bile dosta slatke i više škrobne pa nije bilo potrebe da ih prvo uvaljam u brašno, a zatim posipam po biskvitnom tijestu, no ukoliko Vaše jabuke ne budu bile škrobne možete ih prije uvaljati u brašno kako ne bi potonule i izgubile se u tijestu.



Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 180C nekakvih 25 minuta, manje, više ovisno kakvu pećnicu imate. U krajnjem slučaju biskvit uvijek možete testirati da li je pečen na način da negdje po sredini ga lagano čačkalicom zabodete i ukoliko na njoj ne bude ničega biskvit je pečen. Bitno je samo da naglasim kako treba pripaziti da pećnica ne bude previše vruća i da se prvih 15 minuta vrata od pećnice ne smiju otvarati.




 Za dulce de leche u dublju posudu dodajte mlijeko, šećer i sodu bikarbonu. Kuhajte na jačoj vatri dok ne zakuha, a zatim je smanjite i neprestano i polagano miješajte. 


 Kuhajte sve dok se ne počne zgušnjavati i dok ne počne dobijati boju karamele.




I ovako bi izgledao pečen : 

I prezentacija svakog odrezanog u kombinaciji s dulcem:













Broj komentara: 5:

  1. Ova se zima nekako stvarno otegnula, a kako snijega praktički nije ni bilo, imam filing kao da je već 6 mjeseci jesen. Dulce de leche ti je super ispao!

    OdgovoriIzbriši
  2. Ako je vjerovati meteorolozima kažu kako bi od sutra ili prekosutra temperature dosegnuti do 20C, a onda čak je moguć i snijeg i kiša u pojedinim krajevima. Čisto da čovjek poludi. Nije niti čudno da smo takvog raspoloženja kakvog i jesmo. Iako je većini teško ugoditi ; ne odgovara nam zima, ljeto, razdražljivi smo, a ja sam meteoropat. Hvala, drago mi je da ti se svidjelo. :)

    OdgovoriIzbriši
  3. i ja sam se totalno uljuljala s ovim vremenom jedva čekam sunce da izmigoljim van kao gušter.
    nit imam volje ni inspiracije. A ovaj tvoj kolač je baš za nedjelju pred tv, uz čaj dok vani pada kiša! ;)

    OdgovoriIzbriši
  4. Wonderful places. I like this article very much.......

    OdgovoriIzbriši

Cijenim i slušam svačije mišljenje. Osjećajte se slobodnim i ostavite komentar ; ne brinite ne grizem! ;) Isto tako ukoliko imate bilo kakvih pitanja u vezi recepata, kuharstva općenito, slobodno mi se obratite preko bloga, FB grupe ili e-mail adrese.

I appreciate and listening opinion of each person. Please feel free and leave a comment, do not worry I do not bite! ;) Also, if you have any questions about recipes, culinary generally free to contact me through the blog, FB group or email address.