Pretraži ovaj blog

Dobrodošlica

Dobro došli na mjesto gdje se okupljaju najveći gurmani. Nismo jedini, ali smo najbolji. ;)

nedjelja, 11. lipnja 2017.

[ Dvije verzije : ] Koktel kiflice sa sirom


Tko kaže da recepti koji obuhvaćaju i preko 20-tak različitih sastojaka uvijek moraju značiti da će takvo određeno snack, slano jelo ili slastica biti ukusno, kad se i od nekoliko sastojaka mogu napraviti vrlo kreativna i ukusna jela?! Ne volim komliciranu hranu koja se sastoji od previše segmenata, iako jako volim eksperimentirati, istraživati i učiti, a ove kiflice su živi dokaz i totalno su kontradiktorne svim drugima. Štogod da radim, radim s ljubavlju i strašću, a kad se zaželim nečega novog i nesvakidašnjog mogu i po deset sati provesti u kuhinji, pa bih tada radio gulaš od junetine sa svježim paprikama koji se peče u pećnici cca 4 sata ili bilo kakvu slasticu koja ima preko četiri različita segmenta u sebi. Takve stvari, barem meni nisu nikada bile problem, a pogotovo kada znate da će ljudi to cijeniti, da će biti ugodno iznenađeni, a na kraju balade i fino se najesti jer hrana zbližava ljude, povezuje se, čini sretnima i zadovoljnima.  Takav je i moj blog s receptima : većinom tradicionalno na moderan način, ali i razna eksperimentiranja gdje svatko može pronaći nešto za svoju dušu.

Čak bih se usudio reći kako mi je tijesto bilo koje grupe bilo da radi o slanom ili slatkom draže od bilo kakve vrste mesa. Zato i volim tijesta jer su neutralna i možete ih spajati sa svim mogućim i nemogućima nadjevima, umacima, posipima i sl. Najslabiji sam na kiflice jer ih naprosto obožavam, a jedan od dražih nadjeva mi je karamelizirani luk s dimljenom kobasicom i sirom trapistom. Takve stvari nikad ne odbijam i jednostavno kako uživam u pripremi istih, tako uživam i u samoj konzumaciji istih. Uvijek kad objavljujem recepte o dizanom tijestu volim napomenuti kako je u samom startu bitno imati kvalitetno brašno, ali i druge kvalitetne sirovine koje logično utječu na okus istih. Vrlo je bitno prosijati brašno kako bi se prozračilo i očistilo od eventualnih nečistoća. Tekućina u kojoj će se kvasac dizati ne smije biti jako topla jer bi u protivnom "ispržila" kvaščeve gljivice i kvasac ne bi odradio svoje tj. dignuo tijesto. Svi sastojci trebaju biti sobne temperature i to pod obavezno. Isto tako nije isto ukoliko radite tijesto s jogurtom, uljem ili maslacem. Maslac zna često jako stegnuti tijesto, pa znaju ispasti dosta tvrde, dok ulje daje gipkost, a jogurt mekoću.U prostoriji u kojoj radite tijesto mora biti topla i ne bi trebalo biti propuha. Uglavnom od ljudi čujem kako im to dizano tijesto ne ide nikako od ruke, no znam da možda prvenstveno ne poštivaju ta određena pravila kod izrade tijesta, a isto tako vrlo je moguće da nemaju pravi, tj. imaju krivi recept jer danas je internet prepun različitih recepata gdje fotografija ne odgovara receptu i obrnuto, a zato je opet potrebno nekakvo iskustvo. Uz pravi recept i naravno iskustvo dolaze i pozitivni rezultati i stalno ponavljam baš kao i sada kako se ničega ne treba bojati - recept obavezno prvo pročitati nekoliko puta, sve si pripremiti, a zatim prionuti na posao.

S obzirom kako su dani sve topliji i topliji malo je ljudi koji se odlučuju upaliti pećnice i cvrljiti se uz njih. Zato ove kiflice i jesu totalno kontradiktorne drugima jer nisu toliko složene i komplicirane kao one klasične. Nema dizanja kvasca, niti kvasca uopće u ovoj priči. Svi se sastojci sobne temperature umiješaju, razvaljaju, nadjenu po želji i ukusu, zamotaju i ispeku. Odlične su za razno-razne party-e, a ja sam ih radio vrlo sitne tj. bile su zamišljene kao "finger food". Osim što se vrlo brzo pripremaju ne morate se bojati da će biti suhe jer u ovoj priči sudjeluje svježi sir, punomasno mlijeko i ulje koje daje masnoću i elastičnost tijestu koji ih čine mekanim i masnim. Nadjev isto tako možete prilagoditi svojim i tuđim ukusima. S obzirom kako u ovom receptu nema kvasca ( bilo da se radi o svježem ili suhom ), zamijenjeno je s praškom za pecivo što bi u slobodnom prijevodu značilo da ih treba što prije umijesiti, razviti i peći. Isto tako pripaziti i na temperaturu pečenja i da se ne prepeku da ne postanu previše tvrde i suhe. Ja ih osobno znam ostaviti da ostanu malo svjetlije nakon pečenja ili na dodir prstima za što je opet potrebno malo iskustva.Za one koji su intolerantni na gluten umjesto klasičnog bijelog brašna možete upotrijebiti i bilo koje drugo bezglutensko mlijeko.Osobno ih nisam probao jer se bojim da mi se neće kao takve svidjeti, a koliko znam još uvijek nemam problema s glutenom.Dakle recept slobodno prilagodite kako Vama odgovara bilo da se radi o zdravijoj ili klasičnoj verziji i mislim da ćete u obje verzije uživati. Ukoliko ste za malo promjene i za nešto malo drugačije mislim da ćete odabrati i ovaj recept, te kad ih jednom isprobate uvrstiti u svoje kuharice. I naravno očekujem Vaša mišljenja, upite i iskustva. 😊


Potrebni sastojci : 

  • 500 g glatkog bijelog brašna 
  • 1 vrećica praška za pecivo (koristio sam iz DM-a onaj "bio" )
  • 100 ml mlakog mlijeka ( što masnijeg )
  • 100 ml ulja ( ulje po želji, ne morate koristiti klasično rafinirano, već prilagodite svojim željama i potrebama )
  • 2 bjelanjka (M size)
  • 260 g svježeg sira ( može posni, može ricotta... )
  • himalajska sol ( po ukusu ) 

Dodatni potrebni sastojci : 

  • žumanjak
  • cca 2 jušne žlice mlakog mlijeka
  • sjemenke po izboru ( suncokret, lan, sezam, buča ... )

Postupak : 

Kao što sam u uvodu naveo sve sastojke unaprijed pripremite, te ih ostavite najmanje pola sata na sobnoj temperaturi prije pripreme. 
U dubokoj posudi u kojoj ćete umijesiti tijesto prosijte brašno s praškom za pecivo. Na to dodajte sve preostale sastojke. Koristio sam posni sir i nisam ga htio dodatno usitnjavati, već sam htio da se sitniji komadići sira vide po kiflicama i da izgleda rustikalno.


Rukama ili pomoću miksera brzo umijesite tijesto sve dok smjesa ne postane homogena. 


Dobiveno tijesto podijelite na šest jednakih loptica. Svaku lopticu posebno razvaljajte baš kao što radite na isti način kod svih drugih kiflica bilo da se radi o slanim ili slatkim. Zamotajte ih na isti način, s time da svaki put tijesto povlačite ka sebi kako biste ih što je moguće više omotali. U međuvremenu dok to radite upalite pećnicu na 180 C.




 Po želji ih možete nadjenuti s nadjevom po želji. Ja ih nisam s ničime punio jer je bilo posluženo i hladnih plata, a ovo tijesto samo po sebi je ukusno. Za premaz žumanjke umutite s mlijekom. Po želji možete posoliti i popapriti, te posipati sa sjemenkama po izboru. Pecite ih na 180 C nekakvih cca 30-tak minuta, manje-više ovisno o pećnici. Kiflice su i sutradan mekane, a meni osobno je taj dio najdraži jer ne volim kad su sutradan tvrde. :) Od navedene smjese sam dobio dva puna i velika pleh za pečenje od pećnice.



 



 

subota, 27. svibnja 2017.

[ Stare tehnike : ] Confit od patke s kremom od graška i marmeladom od luka


Confit ( konfi ) je jedan od najstarijih načina kuhanja koji naravno pogađate dolazi iz Francuske, e je ovaj način pripreme poznat odavnina u Europi, a Francuzi su je doveli do savršenstva. 😊 Dosta davno, tata mi je pričao kako je njegova majka pripremala i čuvala hranu, da bih unatrag nekoliko godina zaključio da se zapravo radi o confit-u. Kada govorimo o tehnici confit-a, onda govorimo o kuhanju, mesa, ribe i povrća i to u masnoći poput maslaca, svinjske masti, pačje masti, maslinovog ulja i to isključivo kuhanja na vrlo laganoj vatri (cca 90 C ) za koji postupak treba odvojiti i po nekoliko sati. 
S obzirom koliko je ovakav način pripreme mesa, ribe i povrća da kažem rustikalan, tako polako i izumire, te sam definitivno nekoliko dana razmišljao o ovom receptu i kako ga moram objaviti. 

Tehnika confit je nastala s moje strane gledišta iz razloga što ljudi u prošlim stoljećima nisu imali hladnjake i smočnice, a ta tehnika im je omogućavala da sačuvaju hranu. Tako je i moja baka radila. Meso je lagano kuhalo u masnoći, a zatim prebacivala u posebne posude. Meso je slagala na dno posude, a tom masnoćom u kojoj se meso termički obrađivalo na niskoj temperaturi prelijevala je preko mesa i na taj način čuvala i skladištila meso bez ikakvih hladnjaka i smočnica. Meso i ostali prehrambeni proizvodi na taj način su dodatno omekšavali, meso je postajalo crvenije i sočnije, te je na taj način meso moglo tjednima stajati, a da se ne pokvari. Baka je tokom ručka i večere određenu količinu mesa izvadila iz te masti, te grijala na tavi sve dok se masnoća nije otopila, a meso zagrijalo. Ja općenito ne volim kuhano meso, uvijek ga volim dodatno karamelizirati i da dobije hruskavu koricu, kao što se može vidjeti na fotografijama. Za meso je također bitno da se prije termičke obrade nekoliko sati marinira u određenim začinima i mirodijama kako bi bilo aromatičnije i ukusnije. 
Meso koje stoji nekoliko tjedana na taj način, mast sprječava da meso oksidira , te štiti od pojave bakterija. 

Kad sam ovaj confit pripremao kupio sam dvije patke, te sam u ovom slučaju koristio i pačja prsa. Gledajte kad kupujete patku da bude podjednako masna i mesnata i da ima lijepu žutu boju, baš kao i kod ostale peradi. Vrlo bitno je da s papirnatim ručnikom pokupite skupljenu vlagu u mesu, a zatim dobro začinite. Koristio sam pola svinjske, pola pačje masti, a isto tako za confit možete koristiti bilo koju drugu masnoću. Ja osobno preferiram mast jer su jela pripremljena na masti daleko ukusnija od bilo koje vrste ulja. Ulje isušuje hranu, a masnoća je hrani, pa možemo uzeti za primjer krumpir pečen na ulju i krumpir na masti. Krumpir na masti je daleko ukusniji i sočniji, dok je kod ulja čista suprotnost. Patka sam po sebi ima svoju težinu, no što se okusa tiča ista je kao i svaka druga perad pa se vrlo dobro slaže sa svim prilozima i garniturama, pa čak i u ovoj slatko-slanoj varijanti - marmeladi od luka i kremi od mladog graška. Dakle koliko god confit tehnika i način pripreme mesa, ribe ili povrća oduzima vremena, mislim da se u svakom pogledu isplati, ne samo što meso dobija puterast okus i topi se u ustima, već si možete i unaprijed isplanirati obrok. Baš kao što sam i spominjao to je tehnika koja polagano izumire i mislim da joj svakako treba dati priliku, a pogotovo za one koji još nisu uspjeli isprobati je! 😃

Potrebni sastojci : ( za cca 4 osobe )

  • 2 komada batka s nadbatkom ( od patke )
  • 2 komada pačjih prsa  ( iako možete koristiti samo batkove s nadbatkovima ili samo pačja prsa , ovisno što imate i što volite ) 
  • mješavina začina ( koristio sam sušeni korijen peršina, himalajsku sol, mljeveni papar, sušeno peršinovo lišće i češnjak u granulama, a Vi možete koristiti isto ili još dodatno ubaciti određene začine po ukusu )


Potrebni sastojci za marmeladu od luka : 

  • 1 kg crvenog luka
  • 1/2 jušne žlice sušenog peršinovog lišća
  • 2 manja režnja češnja češnjaka
  • 1 jušna žlica šećera kristala
  • bijelo vino ( po ukusu )
  • majčina dušica ( po ukusu )
  • aceto balsamico ( po ukusu ) 

Potrebni sastojci za kremu od graška : 

  • 300 g mladog svježeg graška ( ili smrznutog u mojem slučaju )
  • nekoliko listića svježe mente 
  • himalajska sol i mljeveni papar ( po ukusu )
  • 1 jušna žlica kiselog vrhnja ( ili milerama )
  • muškatni oraščić ( po ukusu ) 


Postupak : 

Dan prije batkove s nadbatkovima i pačja prsa začinite sa svim potrebnim začinima, te omotajte kuhinjskom krpom kako bi upijala suvišnu vlagu i vodu iz mesa. Ostavite preko noći da tako odstoji.


U posudu s debelim dno dodajte masnoću, te je počnite lagano zagrijavati. Meso nakon što se mariniralo izvadite iz hladnjaka, te rukama pažljivo uklonite začine koji bi tokom kuhanja mogli zagorjeti, te meso ubacite u masnoću i kuhajte na laganoj vatri. 


Dok se meso kuha u masnoći počnite pripremati marmeladu od luka. Crveni luk očistite, te ga nasjeckajte kako je prikazano na fotografiji.

Sotirajte ga sve dok se ne počne lagano karamelizirati, no pripazite da Vam ne zagori. Dodajte peršinovo lišće, sitno sjeckani češnjak i sve navedene začine, a pred kraj posipajte sa šećerom kristalom i nastavite miješati sve dok se šećer ne počne lagano karamelizirati, te odmah podlijte s bijelim vinom po ukusu.


Pred kraj prelijte s malo aceta balsamica i ostavite da se reducira do željene gustoće. Po potrebi doradite okus. 


Za kremu od graška, grašak skuhajte u vodi s mentom. Procijedite ga, posolite, popaprite i dodajte muškatnog oraščića po ukusu. Štapnim mikserom napravite kremu od njega. Ukoliko želite grašak možete propasirati i kroz gustu cjediljku, no ja nisam jer volim kad se osjeti onaj grubi dio u grašku. Pred kraj ubacite kiselo vrhnje ili mileram te dodatno dotjerajte okus. 

Patka dok se kuha u masnoći ne smije jako i naglo kuhati, već lagano strujati. Meso kuhajte cca 2 sata ili jednostavno kasnije isprobajte viljuškom da li je skuhano. Neposredno prije posluživanja meso izvadite iz masnoće, te ga prebacite u zagrijanu tavicu i sotirajte sa svih strana dok ne dobie zlatno-smeđu koricu. Ukoliko Vam ostane puno mesa, tada meso izvadite iz posude u kojoj se kuhalo te prebacite u posebnu posudu u kojoj ćete meso čuvati, te prelijte s masnoćom u kojoj se kuhalo i na taj način čuvajte u hladnjaku nekoliko tjedana. 
Poslužite toplo uz sezonsku salatu po izboru. 





ponedjeljak, 8. svibnja 2017.

[Sretan rođendan! : ] Schwarzwälder Kirschtorte

Ne volim kišne dane, a naročito ne one kada svaki dan po malo pada kiše. Takvo vrijeme uvijek iskoristim na način da sjednem i napišem na blogu novi recept baš kao i ovaj sada, a i s obzirom da mi je danas rođendan, pa koristim tu priliku. 
Ljudi kažu da nije bitno koliko godina imaš, već onako kako se ti kao pojedinac osjećaš, imaš energije u sebi i zračiš, neovisno o godinama. Tako je došla i ta okrugla brojka za koju nemam osjećaj da je toliko već prošlo, jer i dalje se osjećam kao mladi dečko. 😄 Na jesen se planiram preseliti u Zagreb i potruditi ću se da tog trenutka objavim što je moguće više recepata jer znate i sami koliko vremena oduzima svako preseljenje. Što se ove tortice tiče nemam kao obično svaki korak izrade jer sam je radio kod tete koja ne voli kreativni nered u kuhinji, dosta je starija i shodno tome nisam želio svaki korak fotografirati jer bi mi oduzelo dosta vremena, ali je vrlo jednostavna za izradu.

Ovo nije klasična Švarcvaldica na koju su svi naviknuli, već je opet malo modernizirana i vjerujem da će Vam se svidjeti. 😃 Sastoji se od pet različitih segmenta, a ti su : prhka kora, biskvite kore, tekućina za poškropavanje ( prelijevanje ) biskvita, kreme i fila od višanja. Glavni nosioc u ovoj torti su višnje pa Vam toplo savjetujem da pričekate sezonu višanja i trešanja jer one iz kompota su jako loše. Treba pripaziti da se prhka kora ne prepeče jer ide gorki kakao u nju i može se dogoditi da tokom konzumacije ukoliko se prepeče dobije jedan zagoreni okus u ustima. Prhka kora će joj dati stabilnost. Svakako se odlučite za najtamniju čokoladu koju možete pronaći u trgovinama jer će i biskviti biti tamniji i efektiniji. 

Po receptu u fil od višanja stavlja se nekakva vrsta bijelog ( svijetlog ) pudinga, ali meni osobno se to nije svidjelo, već sam koristio obični gustin. Za sočnost biskvitnih kora tu je najbitniji taj preljev koji će dati sočnost, ali i okus same torte, no ipak i s tim preljevom treba pripaziti kako prhka kora i biskviti se ne bi previše raskvasili i kako ne biste dobili gnjecavu tortu. Treba pripaziti da slatko vrhnje ne istučete previše, a torta što duže stoji  je ukusnija i sočnija. Radio sam je u kalupu 28fi, a ukoliko ćete koristiti veći slobodno uduplajte normativ, te ćete na taj način dobiti veću i visoku, iako je meni osobno bila sasvim dovoljna i visoka po originalnom receptu dolje. 


Sastojci potrebni za prhku koru : 

  • 10 g gorkog kakaa ( koristio sam Krašev )
  • 125 g bijelog brašna
  • 50 g šećera kristala
  • p.p. ( na vrh noža )
  • 1 jušna žlica likera od višnje
  • 1 vrećica vanilin šećera
  • 75 g maslaca
  • 1 jušna žlica kiselog vrhnja ( koristio sam 20 % m.m. )


Postupak : 

Prosijte kakao i brašno kako bi se prozračilo i ne bi bilo grudica. Preko toga dodajte hladni narezani maslac i šećer, te žlicu kiselog vrhnja. Tijesto rukama ili pomoću miksera brzo umijesite. Oblikujte u kuglu, omotajte prozirnom folijom i ostavite u hladnjaku najmanje pola sata. Nakon što je odstojalo tijesto oblikujte prema kalupu 28fi. Na pleh od pećnice stavite masni papir za pečenje, te dodajte tijesto. Viljuškom ga lagano probodite na nekoliko mjesta i stavite u zagrijanu pećnicu na 190C cca 10-13 minuta. Kad rubovi počnu lagano dobijati boju to je znak da je pečeno. 

Sastojci potrebni za biskvitne kore :

  • 4 jaja srednje veličine
  • 70 g šećera kristala
  • 1 vrećica vanilin šećera
  • 20 g meda
  • 170 g čokolade ( što tamnije ) 
  • 70 g bijelog glatkog brašna
  • 30 g gustina
  • 20 g pšenične krupice
  • 1/2 čajne žličice sode bikarbone
  • 1/2 čajne žličice p.p.
  • 1 čajna žličica mljevenog cimeta ( po želji )
  • 1,5 dl kipuće vode
  • 0,5 dl suncokretovog ulja
  • 3 jušne žlice tamnog ruma ( za kolače ) 

Postupak : 

Šećer, jaja i med pjenasto izlupajte, a zatim prebacite u vodenu kupelj, jer će se kuhati na pari. Kuhati na pari cca 10-tak minuta neprestano miješajući. Pazite da Vam voda ne kuha, već lagano struji. Kad se zgusnulo maknite s vatre te dodajte izlomljenu čokoladu, te miješajte sve dok se čokolada ne otopi i ne dobijete homogenu smjesu. U laganom mlazu, miješajući dodajte polagano ulje, kipuću vodu i rum. Sve navedene suhe sastojke prethodno prosijte, te dodavajte postepeno u tečnu- mokru, ručno miješajući. Smjesu prelijte u pleh za pečenje ( okrugli - 28fi), te peći u prethodno zagrijanoj pećnici 180C -cca 20 tak minuta. Ukoliko niste sigurni, nakon 15 min slobodno zabodite drvenu čačkalicu i provjerite da li je biskvit pečen. Nakon što se ispekao izvadite ga van iz pećnice, te ostavite da se u potpunosti ohladi u kalupu. 

Sastojci potrebni za preljev biskvita :

  • 200 ml mlijeka ( 3,2 % m.m. )
  • 2-3 jušne žlice likera od višnje
  • 2 jušne žlice slatkog kakaa ( tipa Kraš express i sl. )

Postupak : 

Neposredno nakon što su se prhka kora i biskviti  ohladili koristite topli preljev za torte. Mlijeko zagrijte da bude dosta toplo, ali opet ne previše vruće, te dodajte slatki kakao i liker od višnje. Time obilno, ali opet pažljivo poškropite prhko i biskvitno tijesto. 

Sastojci potrebni za fil s višnjama : 

  • 600 g višanja
  • 400 ml kompota od višanja ( soka )
  • 2 pune jušne žlice gustina ( ili više - ovisno koliko želite da fil bude gust )
  • 3 jušne žlice likera od višnje
  • 50 g maslaca
  • šećer kristal ( po ukusu i ovisno koliko su višnje kisele ) 


Postupak : 

Ukoliko radite s kompotom onda ih procijedite, a sok ostavite sa strane, a ukoliko radite sa svježim višnjama, tada ih posipajte sa šećerom ( po ukusu i želji ), te ostavite sa strane da puste svoj sok. U jednom dijelu kompota ( soka od višanja ) razmutite gustin, a drugi dio stavite da zakuha - baš kao i kad kuhate klasični puding. Nakon toga ubacite liker od višnje, višnje i maslac, te dobro izmiješajte i ostavite sa strane da se malo hladi. Nemojte niti previše staviti gustina kako ne biste dobili ljepilo, već nekakav balans da fil ne bude niti previše tekuć, niti previše gust. 


Sastojci potrebni za kremu : 

  • 125 ml slatkog vrhnja ( koristio sam zbregov )
  • 100 g bijele čokolade
  • 2 vrećice vanilin šećera
  • 800 ml slatkog vrhnja ( zbregov)
  • listići želatine ( po potrebi -  potreban normativ pogledati na vrećici od želatine ili kremfix ) 

Postupak : 

Slatko vrhnje zagrijati do točke vrenja. Maknite s vatre, te prelijte preko bijele izlomljene čokolade. Gledajte da Vam čokolada bude iskidana na podjednake komade kako bi se ravnomjerno rastopila. Miješajte sve dok se ne otopi, a zatim ostavite sa strane da se dobro ohladi. Kad se ohladi mikserom umutite. Slatko vrhnje izlupajte s vanilin šećerom, pazite da ne pretučete, te polako dodavajte kremu od bijele čokolade. Sve obavezno kasnije ručno lagano umiješajte i ne koristite mikser. Ukoliko Vam se krema učini prerijetkom slobodno dodajte koji listić želatine. Kod mene nije bio takav slučaj, baš se lijepo zgusnula, bila je kompaktna i homogena.  

Redoslijed slaganja :

Na pladanj za tortu prvo stavite prhku koru, te obložite okruglim obručem za tortu. Premažite polovicom fila od višanja, te stavite u hladnjak na 15-tak minuta. Kremu podijelite na tri jedna dijela. Prvi dio kreme premažite preko fila od višanja. Biskvit prerežite na dva jednaka dijela. Prvu koru stavite na bijelu kremu. Obilno, ali pažljivo je natopite s preljevom, a zatim na to stavite drugi dio fila od višanja. Ostavite u hladnjaku 15-20-tak minuta. Izvadite van, te premažite sljedećim dijelom bijele kreme, prekrijte drugim biskvitom  i opet natopite preljevom, te premažite ostatakom bijele kreme. Ostavite najbolje preko noći da tako u kalupu odstoji, a sutradan je spremna za konzumaciju. Ukrasite je dodatnim tučenim slatkim vrhnjem, strugotinama od čokolade i višnjama po želji. 😎 Umjesto želatine u tučeno slatko vrhnje možete umutiti i kremfix.






petak, 21. travnja 2017.

[3,2,1 PECI : ] Tart s čokoladom i karamelom


Vrijeme leti i više se ne vraća rekli bismo svi, ali i nakon tog vremena uvijek ostaju ona najljepša sjećanja i određeni trenutci koje ćemo pamtiti zauvijek. Iz negativnih situacija i priča trebamo uvijek izvući najbolju i najpozitivniju pouku i to zbog samih sebe. Prošlo je malo više od pet mjeseci i mojeg zadnjeg sudjelovanja u RTL-ovom show-u "Tri,dva, jedan PECI, a i dalje imam dojam kao da je možda prošlo malo više od mjesec dana. Ne želim se apsolutno osvrtati na negativne strane koje su se događale tokom snimanja, jer ipak se radi o zabavnom show-u koji me baš kao i 2014. g naučio kada sam po prvi put nastupio u istom show-u. Prošlu godinu i sudjelovanje sa sestrom pamtiti ću na lijepi način jer sam sam sebi dokazao opet neke nove stvari za koje nisam znao, upoznao predivne ljude i za promjenu sam na nekoliko tjedana promijenio okolinu boravka i odlično se zabavio.

Činjenica je ta da vrijeme ne možemo vratiti, ali kad bih mogao vratiti vrijeme i to vrijeme dok smo se natjecali ima samo jedna stvar koju bih tad promijenio, a to bi bilo da smo si za određene teme odabrali vrlo jednostavne i nekomplicirane deserte baš kao što su i drugi radili, jer smo vjerovali da će nam dati više vremena i samo zbog toga rezultati su bili takvi kakvi jesu. Najveća mana je bila ta što se sve odvilo jako brzo, doslovno toliko brzo da se nismo niti stigli upoznati sa svim natjecateljima, jer ruku na srce svatko od njih u sebi je imao nešto i bio unikatan na svoj način, a tamo smo bili samo iz jednog razloga, a taj je ljubav i strast prema kolačima. Studio je bio uređen u Božićnom stilu, imao je svoju toplinu, čar i pozitivnu vibru, a kad smo počeli peći kolače sve je mirisalo i bilo u Božićnom duhu. Bilo je to predivno iskustvo, opet isti entuzijazam s manjom tremom opet ući u studio kao prije tri godine i osjetiti sve moguće i iste emocije kao tada u pozitivnom smislu naravno.


O tartovima sam već bio pisao u prijašnjim postovima i što se toga tiče neću više ponavljati, a najjednostavnije i laički rečeno to su sve u biti pite od prhkog slatkog tijesta i slatkih nadjeva u kojemu su varijacije na temu beskonačne. Tart nije baš tako jednostavno pripremiti i ispeći jer kod izradu istoga vrlo je bitno da svaki segment tarta bude tehnički dobro odrađen. Prhko tijesta uistinu mora biti prhko, ne smije biti "nabijeno" u kalupu u kojemu ćemo ga pripremati, ne smije se prepeći kao npr. u ovom tartu jer u prhko tijesto ide i kakao, a nepažnjom možete dobiti gorak okus tijesta. 

Tijesto treba jako brzo umijesiti jer se maslac u dodiru s rukama otapa, treba odležati nekakvo okvirno vrijeme u hladnjaku, a zatim ga lagano utisnuti u kalupu i završiti u pećnici, ovisno o receptu. Ovdje se prhko tijesto peklo do kraja, jer kreme se nisu kasnije pekle već su išle gotove na pečeno tijesto, a ukoliko radite nekakvu tečnu kremu sa sirom ili bijelom čokoladom tada se prhko tijesto peče do pola tj. da pola tijesta bude pečeno, a u sredini blago sirovo koje se kasnije naknadno peče skupa s nadjevom. Tijesto valja na nekoliko mjesta izbockati viljuškom kako bi se što manje napirilo ili kako ja znam reći napravio "trbuh" na gornjoj površini tijesta. To možete spriječiti na način da neposredno prije pečenja po tijestu rasporedite jednu-dvije šake sirovog graha ili rižu koja će spriječiti pojavu takvog "trbuha". 

Što se karamele tiče ona također ima svoju "težinu" znanja i vještine. Dok se kuha šećerni sirup koji se sastoji od vode i šećera ne smije se nikako miješati jer će se u protivnome stvoriti mjehurići u karameli, već se rukama lagano trese zdjela u kojoj se priprema karamel. Na taj način sirup se iskuhava na srednoj temperaturi sve dok se ne dobije boja karamele, a zatim se dodaje slatko vrhnje, maslac i malo soli. Sol obavezno ide u karamel kao i sve druge slastice jer je pojačivač okusa, pa će na ovaj način karamela se bolje i intenzivnije osjetiti. 



Ganache je čokoladna glazura koja se priprema od slatkog vrhnja i tamne čokolade - po mogućnosti što bolje,kvalitetnije i sa što većim udjelom kakaa u sebi. Po želji se u ganache što od tamne, što od bijele čokolade mogu dodati i oplemeniti s chilli-jem, voćnim likerima, dok ja osobno u bijeli ganache volim staviti malo cimeta. Slatko vrhnje ne smije kuhati, već treba lagano isparavati. Čokoladu je najbolje usitniti što je moguće više i bolje na jednake komade  kako bi se čokolada što ravnomjernije i bolje rastopila. I nije sve ovo navedeno baš toliko komplicirano i složeno, jer jednom kada sve te termine usavršite biti će mnogo laške i bolje, po Vas naravno. Ostalo je još nekoliko recepata iz 2014.g, no to ćemo nekom drugom prilikom. 😁 I nemojte nikako zaboraviti na sol!


Sastojci potrebni za prhko tijesto : 



  • 160 g brašna
  • 30 g bademovog brašna
  • 30 g nezaslađenog kakaa u prahu
  • 50 g šećera
  • 1/4 žličice soli
  • 110 g hladnog maslaca (izrežite na manje kocke )
  • ½ mahune od vanilije
  • 1 jaje
  • 1-2 žlice hladne vode


Postupak : 
Za prhko tijesto sve sastojke brzo umijesite u glatko tijesto i stavite 30 min. na hlađenje. Nakon hlađenja tijesto razvaljajte u kalupu i pecite na 180°cca. 15 min. 


Sastojci potrebni za karamelu : 


  • 300 g šećera
  • 1/2 šalice vode
  • 120 ml slatkog vrhnja
  • 70 g maslaca
  • 1 žličica soli


Postupak :
Za karamel stavite šećer i vodu u posudu i na laganoj vatri otopite šećer i ostavite na vatri dok ne dobije boje karamele. Maknite s vatre i dodajte toplo slatko vrhnje. Opet vratite na vatru i lagano kuhajte dok se svi sastojci ne sjedine. Maknite s vatre i dodajte maslac i sol. Miješajte dok se maslac ne otopi i ne karamel ne postane kao gusta i glatka smjesa. Izlijte na pečeno tijesto i stavite u hladnjak. 


Sastojci potrebni za ganache : 



  • 120 g slatkog vrhnja
  • 120g tamne čokolade

Postupak : 
Zagrijte vrhnje i prelijte preko čokolade te ostavite 1 min. prije nego promiješate u gusti, sjajni ganache od čokolade. Prelijte preko karamele i ostavite dalje u hladnjaku dok se u potpunosti ne ohladi i stegne. 
 Po želji gore možete posipati krupnu morsku sol kao mi ili je jednostavno dodati u ganache, te ukrasite po želji.