Pretraži ovaj blog

Dobrodošlica

Dobro došli na mjesto gdje se okupljaju najveći gurmani. Nismo jedini, ali smo najbolji. ;)

ponedjeljak, 8. svibnja 2017.

[Sretan rođendan! : ] Schwarzwälder Kirschtorte

Ne volim kišne dane, a naročito ne one kada svaki dan po malo pada kiše. Takvo vrijeme uvijek iskoristim na način da sjednem i napišem na blogu novi recept baš kao i ovaj sada, a i s obzirom da mi je danas rođendan, pa koristim tu priliku. 
Ljudi kažu da nije bitno koliko godina imaš, već onako kako se ti kao pojedinac osjećaš, imaš energije u sebi i zračiš, neovisno o godinama. Tako je došla i ta okrugla brojka za koju nemam osjećaj da je toliko već prošlo, jer i dalje se osjećam kao mladi dečko. 😄 Na jesen se planiram preseliti u Zagreb i potruditi ću se da tog trenutka objavim što je moguće više recepata jer znate i sami koliko vremena oduzima svako preseljenje. Što se ove tortice tiče nemam kao obično svaki korak izrade jer sam je radio kod tete koja ne voli kreativni nered u kuhinji, dosta je starija i shodno tome nisam želio svaki korak fotografirati jer bi mi oduzelo dosta vremena, ali je vrlo jednostavna za izradu.

Ovo nije klasična Švarcvaldica na koju su svi naviknuli, već je opet malo modernizirana i vjerujem da će Vam se svidjeti. 😃 Sastoji se od pet različitih segmenta, a ti su : prhka kora, biskvite kore, tekućina za poškropavanje ( prelijevanje ) biskvita, kreme i fila od višanja. Glavni nosioc u ovoj torti su višnje pa Vam toplo savjetujem da pričekate sezonu višanja i trešanja jer one iz kompota su jako loše. Treba pripaziti da se prhka kora ne prepeče jer ide gorki kakao u nju i može se dogoditi da tokom konzumacije ukoliko se prepeče dobije jedan zagoreni okus u ustima. Prhka kora će joj dati stabilnost. Svakako se odlučite za najtamniju čokoladu koju možete pronaći u trgovinama jer će i biskviti biti tamniji i efektiniji. 

Po receptu u fil od višanja stavlja se nekakva vrsta bijelog ( svijetlog ) pudinga, ali meni osobno se to nije svidjelo, već sam koristio obični gustin. Za sočnost biskvitnih kora tu je najbitniji taj preljev koji će dati sočnost, ali i okus same torte, no ipak i s tim preljevom treba pripaziti kako prhka kora i biskviti se ne bi previše raskvasili i kako ne biste dobili gnjecavu tortu. Treba pripaziti da slatko vrhnje ne istučete previše, a torta što duže stoji  je ukusnija i sočnija. Radio sam je u kalupu 28fi, a ukoliko ćete koristiti veći slobodno uduplajte normativ, te ćete na taj način dobiti veću i visoku, iako je meni osobno bila sasvim dovoljna i visoka po originalnom receptu dolje. 


Sastojci potrebni za prhku koru : 

  • 10 g gorkog kakaa ( koristio sam Krašev )
  • 125 g bijelog brašna
  • 50 g šećera kristala
  • p.p. ( na vrh noža )
  • 1 jušna žlica likera od višnje
  • 1 vrećica vanilin šećera
  • 75 g maslaca
  • 1 jušna žlica kiselog vrhnja ( koristio sam 20 % m.m. )


Postupak : 

Prosijte kakao i brašno kako bi se prozračilo i ne bi bilo grudica. Preko toga dodajte hladni narezani maslac i šećer, te žlicu kiselog vrhnja. Tijesto rukama ili pomoću miksera brzo umijesite. Oblikujte u kuglu, omotajte prozirnom folijom i ostavite u hladnjaku najmanje pola sata. Nakon što je odstojalo tijesto oblikujte prema kalupu 28fi. Na pleh od pećnice stavite masni papir za pečenje, te dodajte tijesto. Viljuškom ga lagano probodite na nekoliko mjesta i stavite u zagrijanu pećnicu na 190C cca 10-13 minuta. Kad rubovi počnu lagano dobijati boju to je znak da je pečeno. 

Sastojci potrebni za biskvitne kore :

  • 4 jaja srednje veličine
  • 70 g šećera kristala
  • 1 vrećica vanilin šećera
  • 20 g meda
  • 170 g čokolade ( što tamnije ) 
  • 70 g bijelog glatkog brašna
  • 30 g gustina
  • 20 g pšenične krupice
  • 1/2 čajne žličice sode bikarbone
  • 1/2 čajne žličice p.p.
  • 1 čajna žličica mljevenog cimeta ( po želji )
  • 1,5 dl kipuće vode
  • 0,5 dl suncokretovog ulja
  • 3 jušne žlice tamnog ruma ( za kolače ) 

Postupak : 

Šećer, jaja i med pjenasto izlupajte, a zatim prebacite u vodenu kupelj, jer će se kuhati na pari. Kuhati na pari cca 10-tak minuta neprestano miješajući. Pazite da Vam voda ne kuha, već lagano struji. Kad se zgusnulo maknite s vatre te dodajte izlomljenu čokoladu, te miješajte sve dok se čokolada ne otopi i ne dobijete homogenu smjesu. U laganom mlazu, miješajući dodajte polagano ulje, kipuću vodu i rum. Sve navedene suhe sastojke prethodno prosijte, te dodavajte postepeno u tečnu- mokru, ručno miješajući. Smjesu prelijte u pleh za pečenje ( okrugli - 28fi), te peći u prethodno zagrijanoj pećnici 180C -cca 20 tak minuta. Ukoliko niste sigurni, nakon 15 min slobodno zabodite drvenu čačkalicu i provjerite da li je biskvit pečen. Nakon što se ispekao izvadite ga van iz pećnice, te ostavite da se u potpunosti ohladi u kalupu. 

Sastojci potrebni za preljev biskvita :

  • 200 ml mlijeka ( 3,2 % m.m. )
  • 2-3 jušne žlice likera od višnje
  • 2 jušne žlice slatkog kakaa ( tipa Kraš express i sl. )

Postupak : 

Neposredno nakon što su se prhka kora i biskviti  ohladili koristite topli preljev za torte. Mlijeko zagrijte da bude dosta toplo, ali opet ne previše vruće, te dodajte slatki kakao i liker od višnje. Time obilno, ali opet pažljivo poškropite prhko i biskvitno tijesto. 

Sastojci potrebni za fil s višnjama : 

  • 600 g višanja
  • 400 ml kompota od višanja ( soka )
  • 2 pune jušne žlice gustina ( ili više - ovisno koliko želite da fil bude gust )
  • 3 jušne žlice likera od višnje
  • 50 g maslaca
  • šećer kristal ( po ukusu i ovisno koliko su višnje kisele ) 


Postupak : 

Ukoliko radite s kompotom onda ih procijedite, a sok ostavite sa strane, a ukoliko radite sa svježim višnjama, tada ih posipajte sa šećerom ( po ukusu i želji ), te ostavite sa strane da puste svoj sok. U jednom dijelu kompota ( soka od višanja ) razmutite gustin, a drugi dio stavite da zakuha - baš kao i kad kuhate klasični puding. Nakon toga ubacite liker od višnje, višnje i maslac, te dobro izmiješajte i ostavite sa strane da se malo hladi. Nemojte niti previše staviti gustina kako ne biste dobili ljepilo, već nekakav balans da fil ne bude niti previše tekuć, niti previše gust. 


Sastojci potrebni za kremu : 

  • 125 ml slatkog vrhnja ( koristio sam zbregov )
  • 100 g bijele čokolade
  • 2 vrećice vanilin šećera
  • 800 ml slatkog vrhnja ( zbregov)
  • listići želatine ( po potrebi -  potreban normativ pogledati na vrećici od želatine ili kremfix ) 

Postupak : 

Slatko vrhnje zagrijati do točke vrenja. Maknite s vatre, te prelijte preko bijele izlomljene čokolade. Gledajte da Vam čokolada bude iskidana na podjednake komade kako bi se ravnomjerno rastopila. Miješajte sve dok se ne otopi, a zatim ostavite sa strane da se dobro ohladi. Kad se ohladi mikserom umutite. Slatko vrhnje izlupajte s vanilin šećerom, pazite da ne pretučete, te polako dodavajte kremu od bijele čokolade. Sve obavezno kasnije ručno lagano umiješajte i ne koristite mikser. Ukoliko Vam se krema učini prerijetkom slobodno dodajte koji listić želatine. Kod mene nije bio takav slučaj, baš se lijepo zgusnula, bila je kompaktna i homogena.  

Redoslijed slaganja :

Na pladanj za tortu prvo stavite prhku koru, te obložite okruglim obručem za tortu. Premažite polovicom fila od višanja, te stavite u hladnjak na 15-tak minuta. Kremu podijelite na tri jedna dijela. Prvi dio kreme premažite preko fila od višanja. Biskvit prerežite na dva jednaka dijela. Prvu koru stavite na bijelu kremu. Obilno, ali pažljivo je natopite s preljevom, a zatim na to stavite drugi dio fila od višanja. Ostavite u hladnjaku 15-20-tak minuta. Izvadite van, te premažite sljedećim dijelom bijele kreme, prekrijte drugim biskvitom  i opet natopite preljevom, te premažite ostatakom bijele kreme. Ostavite najbolje preko noći da tako u kalupu odstoji, a sutradan je spremna za konzumaciju. Ukrasite je dodatnim tučenim slatkim vrhnjem, strugotinama od čokolade i višnjama po želji. 😎 Umjesto želatine u tučeno slatko vrhnje možete umutiti i kremfix.






petak, 21. travnja 2017.

[3,2,1 PECI : ] Tart s čokoladom i karamelom


Vrijeme leti i više se ne vraća rekli bismo svi, ali i nakon tog vremena uvijek ostaju ona najljepša sjećanja i određeni trenutci koje ćemo pamtiti zauvijek. Iz negativnih situacija i priča trebamo uvijek izvući najbolju i najpozitivniju pouku i to zbog samih sebe. Prošlo je malo više od pet mjeseci i mojeg zadnjeg sudjelovanja u RTL-ovom show-u "Tri,dva, jedan PECI, a i dalje imam dojam kao da je možda prošlo malo više od mjesec dana. Ne želim se apsolutno osvrtati na negativne strane koje su se događale tokom snimanja, jer ipak se radi o zabavnom show-u koji me baš kao i 2014. g naučio kada sam po prvi put nastupio u istom show-u. Prošlu godinu i sudjelovanje sa sestrom pamtiti ću na lijepi način jer sam sam sebi dokazao opet neke nove stvari za koje nisam znao, upoznao predivne ljude i za promjenu sam na nekoliko tjedana promijenio okolinu boravka i odlično se zabavio.

Činjenica je ta da vrijeme ne možemo vratiti, ali kad bih mogao vratiti vrijeme i to vrijeme dok smo se natjecali ima samo jedna stvar koju bih tad promijenio, a to bi bilo da smo si za određene teme odabrali vrlo jednostavne i nekomplicirane deserte baš kao što su i drugi radili, jer smo vjerovali da će nam dati više vremena i samo zbog toga rezultati su bili takvi kakvi jesu. Najveća mana je bila ta što se sve odvilo jako brzo, doslovno toliko brzo da se nismo niti stigli upoznati sa svim natjecateljima, jer ruku na srce svatko od njih u sebi je imao nešto i bio unikatan na svoj način, a tamo smo bili samo iz jednog razloga, a taj je ljubav i strast prema kolačima. Studio je bio uređen u Božićnom stilu, imao je svoju toplinu, čar i pozitivnu vibru, a kad smo počeli peći kolače sve je mirisalo i bilo u Božićnom duhu. Bilo je to predivno iskustvo, opet isti entuzijazam s manjom tremom opet ući u studio kao prije tri godine i osjetiti sve moguće i iste emocije kao tada u pozitivnom smislu naravno.


O tartovima sam već bio pisao u prijašnjim postovima i što se toga tiče neću više ponavljati, a najjednostavnije i laički rečeno to su sve u biti pite od prhkog slatkog tijesta i slatkih nadjeva u kojemu su varijacije na temu beskonačne. Tart nije baš tako jednostavno pripremiti i ispeći jer kod izradu istoga vrlo je bitno da svaki segment tarta bude tehnički dobro odrađen. Prhko tijesta uistinu mora biti prhko, ne smije biti "nabijeno" u kalupu u kojemu ćemo ga pripremati, ne smije se prepeći kao npr. u ovom tartu jer u prhko tijesto ide i kakao, a nepažnjom možete dobiti gorak okus tijesta. 

Tijesto treba jako brzo umijesiti jer se maslac u dodiru s rukama otapa, treba odležati nekakvo okvirno vrijeme u hladnjaku, a zatim ga lagano utisnuti u kalupu i završiti u pećnici, ovisno o receptu. Ovdje se prhko tijesto peklo do kraja, jer kreme se nisu kasnije pekle već su išle gotove na pečeno tijesto, a ukoliko radite nekakvu tečnu kremu sa sirom ili bijelom čokoladom tada se prhko tijesto peče do pola tj. da pola tijesta bude pečeno, a u sredini blago sirovo koje se kasnije naknadno peče skupa s nadjevom. Tijesto valja na nekoliko mjesta izbockati viljuškom kako bi se što manje napirilo ili kako ja znam reći napravio "trbuh" na gornjoj površini tijesta. To možete spriječiti na način da neposredno prije pečenja po tijestu rasporedite jednu-dvije šake sirovog graha ili rižu koja će spriječiti pojavu takvog "trbuha". 

Što se karamele tiče ona također ima svoju "težinu" znanja i vještine. Dok se kuha šećerni sirup koji se sastoji od vode i šećera ne smije se nikako miješati jer će se u protivnome stvoriti mjehurići u karameli, već se rukama lagano trese zdjela u kojoj se priprema karamel. Na taj način sirup se iskuhava na srednoj temperaturi sve dok se ne dobije boja karamele, a zatim se dodaje slatko vrhnje, maslac i malo soli. Sol obavezno ide u karamel kao i sve druge slastice jer je pojačivač okusa, pa će na ovaj način karamela se bolje i intenzivnije osjetiti. 



Ganache je čokoladna glazura koja se priprema od slatkog vrhnja i tamne čokolade - po mogućnosti što bolje,kvalitetnije i sa što većim udjelom kakaa u sebi. Po želji se u ganache što od tamne, što od bijele čokolade mogu dodati i oplemeniti s chilli-jem, voćnim likerima, dok ja osobno u bijeli ganache volim staviti malo cimeta. Slatko vrhnje ne smije kuhati, već treba lagano isparavati. Čokoladu je najbolje usitniti što je moguće više i bolje na jednake komade  kako bi se čokolada što ravnomjernije i bolje rastopila. I nije sve ovo navedeno baš toliko komplicirano i složeno, jer jednom kada sve te termine usavršite biti će mnogo laške i bolje, po Vas naravno. Ostalo je još nekoliko recepata iz 2014.g, no to ćemo nekom drugom prilikom. 😁 I nemojte nikako zaboraviti na sol!


Sastojci potrebni za prhko tijesto : 



  • 160 g brašna
  • 30 g bademovog brašna
  • 30 g nezaslađenog kakaa u prahu
  • 50 g šećera
  • 1/4 žličice soli
  • 110 g hladnog maslaca (izrežite na manje kocke )
  • ½ mahune od vanilije
  • 1 jaje
  • 1-2 žlice hladne vode


Postupak : 
Za prhko tijesto sve sastojke brzo umijesite u glatko tijesto i stavite 30 min. na hlađenje. Nakon hlađenja tijesto razvaljajte u kalupu i pecite na 180°cca. 15 min. 


Sastojci potrebni za karamelu : 


  • 300 g šećera
  • 1/2 šalice vode
  • 120 ml slatkog vrhnja
  • 70 g maslaca
  • 1 žličica soli


Postupak :
Za karamel stavite šećer i vodu u posudu i na laganoj vatri otopite šećer i ostavite na vatri dok ne dobije boje karamele. Maknite s vatre i dodajte toplo slatko vrhnje. Opet vratite na vatru i lagano kuhajte dok se svi sastojci ne sjedine. Maknite s vatre i dodajte maslac i sol. Miješajte dok se maslac ne otopi i ne karamel ne postane kao gusta i glatka smjesa. Izlijte na pečeno tijesto i stavite u hladnjak. 


Sastojci potrebni za ganache : 



  • 120 g slatkog vrhnja
  • 120g tamne čokolade

Postupak : 
Zagrijte vrhnje i prelijte preko čokolade te ostavite 1 min. prije nego promiješate u gusti, sjajni ganache od čokolade. Prelijte preko karamele i ostavite dalje u hladnjaku dok se u potpunosti ne ohladi i stegne. 
 Po želji gore možete posipati krupnu morsku sol kao mi ili je jednostavno dodati u ganache, te ukrasite po želji.