Pretraži ovaj blog

Dobrodošlica

Dobro došli na mjesto gdje se okupljaju najveći gurmani. Nismo jedini, ali smo najbolji. ;)

petak, 21. travnja 2017.

[3,2,1 PECI : ] Tart s čokoladom i karamelom


Vrijeme leti i više se ne vraća rekli bismo svi, ali i nakon tog vremena uvijek ostaju ona najljepša sjećanja i određeni trenutci koje ćemo pamtiti zauvijek. Iz negativnih situacija i priča trebamo uvijek izvući najbolju i najpozitivniju pouku i to zbog samih sebe. Prošlo je malo više od pet mjeseci i mojeg zadnjeg sudjelovanja u RTL-ovom show-u "Tri,dva, jedan PECI, a i dalje imam dojam kao da je možda prošlo malo više od mjesec dana. Ne želim se apsolutno osvrtati na negativne strane koje su se događale tokom snimanja, jer ipak se radi o zabavnom show-u koji me baš kao i 2014. g naučio kada sam po prvi put nastupio u istom show-u. Prošlu godinu i sudjelovanje sa sestrom pamtiti ću na lijepi način jer sam sam sebi dokazao opet neke nove stvari za koje nisam znao, upoznao predivne ljude i za promjenu sam na nekoliko tjedana promijenio okolinu boravka i odlično se zabavio.

Činjenica je ta da vrijeme ne možemo vratiti, ali kad bih mogao vratiti vrijeme i to vrijeme dok smo se natjecali ima samo jedna stvar koju bih tad promijenio, a to bi bilo da smo si za određene teme odabrali vrlo jednostavne i nekomplicirane deserte baš kao što su i drugi radili, jer smo vjerovali da će nam dati više vremena i samo zbog toga rezultati su bili takvi kakvi jesu. Najveća mana je bila ta što se sve odvilo jako brzo, doslovno toliko brzo da se nismo niti stigli upoznati sa svim natjecateljima, jer ruku na srce svatko od njih u sebi je imao nešto i bio unikatan na svoj način, a tamo smo bili samo iz jednog razloga, a taj je ljubav i strast prema kolačima. Studio je bio uređen u Božićnom stilu, imao je svoju toplinu, čar i pozitivnu vibru, a kad smo počeli peći kolače sve je mirisalo i bilo u Božićnom duhu. Bilo je to predivno iskustvo, opet isti entuzijazam s manjom tremom opet ući u studio kao prije tri godine i osjetiti sve moguće i iste emocije kao tada u pozitivnom smislu naravno.


O tartovima sam već bio pisao u prijašnjim postovima i što se toga tiče neću više ponavljati, a najjednostavnije i laički rečeno to su sve u biti pite od prhkog slatkog tijesta i slatkih nadjeva u kojemu su varijacije na temu beskonačne. Tart nije baš tako jednostavno pripremiti i ispeći jer kod izradu istoga vrlo je bitno da svaki segment tarta bude tehnički dobro odrađen. Prhko tijesta uistinu mora biti prhko, ne smije biti "nabijeno" u kalupu u kojemu ćemo ga pripremati, ne smije se prepeći kao npr. u ovom tartu jer u prhko tijesto ide i kakao, a nepažnjom možete dobiti gorak okus tijesta. 

Tijesto treba jako brzo umijesiti jer se maslac u dodiru s rukama otapa, treba odležati nekakvo okvirno vrijeme u hladnjaku, a zatim ga lagano utisnuti u kalupu i završiti u pećnici, ovisno o receptu. Ovdje se prhko tijesto peklo do kraja, jer kreme se nisu kasnije pekle već su išle gotove na pečeno tijesto, a ukoliko radite nekakvu tečnu kremu sa sirom ili bijelom čokoladom tada se prhko tijesto peče do pola tj. da pola tijesta bude pečeno, a u sredini blago sirovo koje se kasnije naknadno peče skupa s nadjevom. Tijesto valja na nekoliko mjesta izbockati viljuškom kako bi se što manje napirilo ili kako ja znam reći napravio "trbuh" na gornjoj površini tijesta. To možete spriječiti na način da neposredno prije pečenja po tijestu rasporedite jednu-dvije šake sirovog graha ili rižu koja će spriječiti pojavu takvog "trbuha". 

Što se karamele tiče ona također ima svoju "težinu" znanja i vještine. Dok se kuha šećerni sirup koji se sastoji od vode i šećera ne smije se nikako miješati jer će se u protivnome stvoriti mjehurići u karameli, već se rukama lagano trese zdjela u kojoj se priprema karamel. Na taj način sirup se iskuhava na srednoj temperaturi sve dok se ne dobije boja karamele, a zatim se dodaje slatko vrhnje, maslac i malo soli. Sol obavezno ide u karamel kao i sve druge slastice jer je pojačivač okusa, pa će na ovaj način karamela se bolje i intenzivnije osjetiti. 



Ganache je čokoladna glazura koja se priprema od slatkog vrhnja i tamne čokolade - po mogućnosti što bolje,kvalitetnije i sa što većim udjelom kakaa u sebi. Po želji se u ganache što od tamne, što od bijele čokolade mogu dodati i oplemeniti s chilli-jem, voćnim likerima, dok ja osobno u bijeli ganache volim staviti malo cimeta. Slatko vrhnje ne smije kuhati, već treba lagano isparavati. Čokoladu je najbolje usitniti što je moguće više i bolje na jednake komade  kako bi se čokolada što ravnomjernije i bolje rastopila. I nije sve ovo navedeno baš toliko komplicirano i složeno, jer jednom kada sve te termine usavršite biti će mnogo laške i bolje, po Vas naravno. Ostalo je još nekoliko recepata iz 2014.g, no to ćemo nekom drugom prilikom. 😁 I nemojte nikako zaboraviti na sol!


Sastojci potrebni za prhko tijesto : 



  • 160 g brašna
  • 30 g bademovog brašna
  • 30 g nezaslađenog kakaa u prahu
  • 50 g šećera
  • 1/4 žličice soli
  • 110 g hladnog maslaca (izrežite na manje kocke )
  • ½ mahune od vanilije
  • 1 jaje
  • 1-2 žlice hladne vode


Postupak : 
Za prhko tijesto sve sastojke brzo umijesite u glatko tijesto i stavite 30 min. na hlađenje. Nakon hlađenja tijesto razvaljajte u kalupu i pecite na 180°cca. 15 min. 


Sastojci potrebni za karamelu : 


  • 300 g šećera
  • 1/2 šalice vode
  • 120 ml slatkog vrhnja
  • 70 g maslaca
  • 1 žličica soli


Postupak :
Za karamel stavite šećer i vodu u posudu i na laganoj vatri otopite šećer i ostavite na vatri dok ne dobije boje karamele. Maknite s vatre i dodajte toplo slatko vrhnje. Opet vratite na vatru i lagano kuhajte dok se svi sastojci ne sjedine. Maknite s vatre i dodajte maslac i sol. Miješajte dok se maslac ne otopi i ne karamel ne postane kao gusta i glatka smjesa. Izlijte na pečeno tijesto i stavite u hladnjak. 


Sastojci potrebni za ganache : 



  • 120 g slatkog vrhnja
  • 120g tamne čokolade

Postupak : 
Zagrijte vrhnje i prelijte preko čokolade te ostavite 1 min. prije nego promiješate u gusti, sjajni ganache od čokolade. Prelijte preko karamele i ostavite dalje u hladnjaku dok se u potpunosti ne ohladi i stegne. 
 Po želji gore možete posipati krupnu morsku sol kao mi ili je jednostavno dodati u ganache, te ukrasite po želji. 





petak, 7. travnja 2017.

[Samo svježe:] Domaći sir s himalajskom solju i šarenim paprom



Danas je jako teško pronaći nešto kvalitetno, ukusno, a još ka tome i da bude ekološko. Izbor namirnica je mnogo veći u usporedbi s prijašnjim godinama i to samo iz razloga jer iz drugih zemalja uvozimo dok naše propada, uništava se i rasprodaje, a imamo kapacitete i zemlju za koju većina nije zainteresirana iz svima nama poznatih razloga. Zato osobno štogod mogu i u mogućnosti sam radije ću napraviti i uzgajati sam iako i tada ništa nije više sigurno, a na kraju balade prestao sam se opterećivati sa stvarima na koje ne mogu utjecati i promijeniti ih.  Čak i mlijeko kupujem od jedne mljekare iz Pleternice jer mi je jednostavno najbolje i najukusnije. Ukoliko se ne prokuha kad se kupi nakon dva dana to mlijeko se ukiseli, a i ovaj domaći škripavi sir sam radio isključivo od ovog mlijeka. 

Malo su me opet privatne obaveze pritisnule pa sam morao blog staviti na nekoliko tjedana u fazu mirovanja, a i počela se sezona rada u vrtovima, pa većinu vremena tamo provodim. Raste mi rotkvica, špinat i nekoliko različitih vrsta salata i to uglavnom ono što najviše konzumiramo. Kako prolaze tjedni uzgajanja povrća pratim redovito procese rasta biljaka i onda kad na tržnicama kupujemo povrće i voće uvijek sami sebi, ali i drugima govorimo kako je sve skupo i da možda baš to što tražimo je precijenjeno, ali nitko se nikada ne zapita koliko je tom špinatu, salati i dr. povrću zapravo potrebno brige, a pogotovo kad govorimo o ekološkom uzgoju, tj. proces sve dok se posadi, pa dok nikne, zalijevanje, prihrana i briga o poluzrelim proizvodima i sl. Meni osobno nema ljepšeg osjećaja raditi s zemljom i promatrati sve te procese, a na kraju priče jednostavno otići u svoj maleni kutak i ubrati to što si sam uzgojio. 

Sireve obožavam, a najviše one koje sam napravim. Doduše ne radim ih često jer za nas bi trebalo jako puno mlijeka, ali ponekad za svoj gušt napravim si nekakve vrste koje ne možete nigdje kupiti. Rafiniranu sol ne koristim već nekoliko godina, već sam se prebacio na himalajsku koja mi nadaleko mnogo bolja i zdravija. Sama izrada ovog sira je vrlo jednostavna, samo treba pratiti recept, a najbolje u cijeloj priči je to što uvijek nakon izrade sira Vam ostane sirutke koju možete koristiti kao dodatak svim vrstama dizanoga tijesta, jer poboljšava strukturu tijesta, daje vlažnost tom pečenom npr. domaćem kruhu, slanim kiflicama i sl. Ovaj sir više pripada "škripavoj" vrsti iz razloga imate dojam dok ga konzumirate da Vam škripi pod zubima. Malo je masnije strukture, ali moram i napomenuti da nije za topljenje. On više odgovara nekakvim mesnim salatama, uz hladne plate i dosta podsjeća na onaj sir iz salamure, samo što ovaj nije u salamuri i nije toliko slan. Ukoliko volite sireve, a još više raditi svoje domaće mislim da će Vam se i ovakav način pripreme svidjeti. 😁

Potrebni sastojci : 🧀

  • 2 l mlijeka (3,2 % m.m. ) - po mogućnosti domaćeg
  • 4 jušne žlice jabučnog octa - po mogućnosti domaćeg
  • himalajska sol ( po ukusu i želji )
  • mješavina mljevenog šarenog papra ( po ukusu i želji ) 

Postupak : 

U posudu s debljim dnom ulijte mlijeko i kuhajte ga do točke ključanja. 

Neposredno prije ključanja dodajte mješanog mljevenog šarenog papra ( po ukusu ) i himalajske soli. 


U momentu ključanja mlijeka dodajte 4 jušne žlice jabučnog octa. Mlijeko će se zapjeniti i podići tokom kuhanja. Maknite sa štednjaka, a kad se pjena spusti, vratite natrag na štednjak i kuhajte cca 30-tak sekundi.


Vidjeti ćete kako se sir počinje odvajati, a i sirutku. Sirutka svakako sačuvajte i čuvajte u hladnjaku jer je možete koristiti za izradu primjerice dizanog tijesta iz razloga što daje jako finu strukturu tijestu. 

Ukoliko se sir ne počne odvajati od sirutke dodajte još malo jabučnog octa. 
Procijedite odmah , a sirutku kako sam prije rekao svakako si sačuvajte. Iako je danas možete pronaći u gotovo svim bolje opskrbljenim marketima ja osobno najviše volim kad vidim sirutku na "svoje oči" i znam da je prava jer tvorničkim proizvodima ne vjerujem. 


Procijedite sir dok je još uvijek jako topao ( pripazite da se ne opečete ) jer ćete na taj način dok je sir vruć dobiti masnu i ujednačenu teksturu sira.  Sir stavite u pamučnu krpu ili u gazu kao ja.


Sir zamotajte i stavite ga u manju plastičnu posudu s poklopcem na jedan sat. Nakon jednog sata, odmotajte ga iz krpe ( gaze ), te pohranite u istu plastičnu posudu s poklopcem.


Kao takvoga ostavite u hladnjaku da odstoji jedan dan ili više ukoliko budete bili karakter. 😅😅
Što duže bude stajao biti će aromatičniji, zreliji i ukusniji. 






subota, 4. veljače 2017.

[Nešto najbrže :] Trifle s bananama i kokosom


Trifle nije prevelika filozofija. Laički rečeno to bi bili deserti u slojevima koji se poslužuju uglavnom u prozirnim  velikim zdjelama ili staklenim čašama i to iz razloga kako bi se svaki segment ove poslastice vidio baš kao i kod npr. lasagna i musake. Možete ih zbilja pripremiti od svega što najviše volite, a ja ih najviše volim kad je puna sezona voća jer imam veće mogućnosti i opcije. 

Trifle koliko god zvučao jednostavno, a ponajviše bio ukusan mislim da su ga izmislili ljudi kako bi što je moguće brže došli do nekakve, možemo reći slastice, a da nema previše vaganja, mjerenja, kuhanja, pečenja, ukrašavanja i sl. i meni se kao takav jako sviđa. Dosta ga često radim jer gotovo pa uvijek mi ostane viška pečenog biskvita tj. "okrajaka" koje ne bacam već pohranim u duboki zamrzivač i na taj način uvijek imam glavnu bazu. Slično sam radio i za Božić gdje mi je ostalo jako puno "ginger bread" keksića koje nismo pojeli. Samljeo sam i odložio u duboki zamrzivač jer znam da će mi kad-tad zatrebati i da ću se kad-tad opet poželjeti jednog slasnog trifle-a. :D  Možete ga pripremiti za pola sata, a neke i za nekoliko sati, a to sve ovisi o Vama i kakav trifle je za Vas najbolji. Ja sam preveliki ovisnik o bananama i kokosu u kolačima stoga sam se i odlučio za ovaj trifle. 

Opcija i asocijacija na isto je beskonačan. Ovo su samo od nekih i kako bi recimo svaki trifle mogao u čašama izgledati : 




Ja sam više za kiselkaste kombinacije, a kad se zaželim nečega slatkog onda radim one čokoladne. U većoj zdjeli sam radio prije nekoliko godina i to je zbilja bila "bomba" od deserta jer se što prezentiranog, što okusom mogao i svaki bolji klasični pečeni/kuhani kolač mogao sakriti i pozavidjeti ovakvom trifle-u. 


Umjesto klasičnog bisvita možete koristiti i piškote, petit beurre keks, ma čega se god sjetite. Najbitnije je da se trifle prije posluživanja dobro ohladi, a preko sezone s većom količinom različitog voća je prava osvježavajuća poslastica uz dodatak nekakve "lakše" kreme u kojoj nema slatkog vrhnja, maslaca i sl.Kad nemate inspiracije ili jednostavno ne znate što biste na brzinu napravili ovo je moj prijedlog koji će zamijeniti bilo kakvu drugu slasticu za koju biste recimo izgubili dva sata pripreme, a sve suprotno, bolje i brže ćete dobiti s trifle-om.   


Sastojci za 6 čaša (0,300 ml ):
  • 500-700 g mrvljenog biskvita ( ili nečega drugoga što sam naveo u uvodu)
  • 4 komada većih zrelih banana


Sastojci potrebni za čokoladni ganache :
  • 300 g tamne čokolade ( 50%, možete i veći postotak udjela kakaa) 
  • 300 ml slatkog vrhnja za šlag ( koristio sam z'bregov)



Sastojci potrebni za kremu od kokosa :
  • 2 žumanjka 
  • 50 g šećera kristala
  • 20 g oštrog brašna
  • 350 ml mlijeka
  • 2 jušne žlice vanilin šećera ( pogledati dolje na fotografijama )
  • 100 g tostiranog kokosovog brašna ( DM )  
  • 200 ml slatkog vrhnja za šlag (z'bregov ) + 400 ml slatkog vrhnja za premazati vrh ( po želji )

       
 Postupak : 
  
Biskvite sam prethodno odmrznuo, te ih u sjeckalici usitnio što je moguće više kako bih dobio smjesu za posipanje, ali slobodno možete i rukama izdrobiti ukoliko nemate blender ili sličnu sjeckalicu.


Na suhoj i dobro zagrijanoj, no opet ne jakoj vatri tostirajte kokosovo brašno sve dok ne dobije laganu zlatnu boju pazeći da ne izgori. To radim iz razloga kako bih izvukao eterična ulja iz kokosovog brašna i kako bi se što je moguće intenzivnije i ukusnije osjetio u kremi. Nakon što se tostiralo prebacite u posebnu posudu i ostavite sa strane da se ohladi.


Za kremu u dublju posudu dodajte mlijeko kojemu oduzmite 3-4 jušne žlice mlijeka, te dodajte dvije žlice vanilin šećera. Ja osobno ne koristim onaj sintetički vanilin šećer kojega možete pronaći na svim policama u trgovačkim centrima već u dubljoj posudi držim onaj drvenasti dio mahune nakon što potrošim sredinu mahune, te na taj način dobijem prirodni aromatizirani vanilin šećer. To ste mogli vidjeti još prije nekoliko godina da isključivo taj koristim. 


 

U posebnu posudu dodajte žumanjke, šećer kristal, brašno i 3-4 jušne žlice mlijeka. Smjesu pjenjačom dobro razradite, te dodajte u mlijeko koje ste skuhali. U biti jako slična pa gotovo i identična kao kod pripreme pudinga.



Smjesu kuhajte na laganoj vatri sve dok se ne zgusne pazeći da ne zagori. U kuhanu smjesu dodajte tostirano kokosovo brašno, te još jednom dobro izmiješajte dok ne dobijete homogenu smjesu. Kuhanu smjesu odložite sa strane, prekrijte s prozirnom folijom kako se na vrhu ne bi napravila korica, te odložite sa strane da se ohladi. 


Kad se krema od kokosa ohladila u posebnoj zdjeli izmutite slatko vrhnje i to do pola kako je prikazano na fotografiji, te dodajte kremu od kokosa i lagano u smjeru kazaljke na satu umiješajte smjesu sve dok ne postane rahla, te odložite sa strane. 


Za ganache od tamne čokolade u dublju posudu dodajte slatko vrhnje, te lagano zagrijavajte dok se ne počne lagano dizati para iz vrhnja. Maknite s vatre, te njome prelijte čokoladu koju ste prethodno iskidali ili nasjeckali na podjednake komade. Ostavite tako da stoji 2-3 minute te energično promiješajte sve dok se oba sastojka lijepo ne povežu u ganache kakav i treba biti. 


U čaše prvo na dno stavite biskvitne mrvice, prelijte čokoladnim ganache-om.



Banane ogulite, po želji ih možete "okupati" u limunovom soku kako ne bi potamnile, te ih poslažite na rubove čaše i jednu krišku u sredinu, te u nju dodajte kremu od kokosa. 



Na to zatim dodajte čokoladnog ganache-a tek toliko da prekrijete sloj od banana i kreme od kokosa, pa zatim opet biskvitnih mrvica i tako ponavaljajte sve dok ne potrošite sve sastojke. Vrh po želji možete nadopuniti s dodatnim tučenim slatkim vrhnjem, ukrasiti s dodatnim ganache-om i biskvitnim mrvicama.



Prije posluživanja trifle dobro ohladite, a zatim poslužite s dugačkim žlicama jer će Vam zaista trebati! :D